Bigoli mit Venusmuscheln, Brokkoli und Radicchio

Dieses kreative Rezept verbindet die rustikale Textur der emilianischen Bigoli mit der Frische des Meeres und des Gartens. Es ist ein sommerliches Erlebnis, das überraschend gut funktioniert.

Zutaten

• 400g Bigoli (dickes Hartweizengrünbandnudeln)
• 500g Venusmuscheln (frisch, gut gesäubert)
• 1 großer Brokkoli, in kleine Röschen geteilt
• 1 kleines Radicchio, in feine Streifen geschnitten
• 1 Bund frische Minze, grob gehackt
• 3 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
• 1 Chilischote, fein geschnitten (optional, nach Geschmack)
• 125ml trockener Weißwein
• Saft einer halben Zitrone
• 50ml Olivenöl (hochwertig, nativ extra)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 2 EL Butter

Zubereitung

1. Die Venusmuscheln gründlich unter fließendem Wasser abspülen und die Barthaare entfernen. Wenn sich Muscheln geöffnet haben, die nicht wieder zugehen, entfernen und verwerfen.
2. Das Nudelwasser aufsetzen. In reichlich Salzwasser die Bigoli nach Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abschöpfen mindestens eine Tasse Nudelwasser zurückbehalten.
3. Während die Nudeln kochen, den Brokkoli in demselben Nudelwasser für ca. 3-4 Minuten blanchieren, bis er bissfest ist. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und in Eiswasser abschrecken, um die grüne Farbe zu fixieren. Abtropfen lassen.
4. In einer großen Pfanne das Olivenöl und die Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch und Chili kurz andünsten, ohne dass sie braun werden.
5. Das Radicchio hinzufügen und ca. 5 Minuten schmoren, bis es weich ist und seine Bitterkeit verliert. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Die Venusmuscheln in die Pfanne geben, den Weißwein und den Zitronensaft hinzugeben. Die Pfanne abdecken und ca. 3-5 Minuten köcheln lassen, bis sich die Muscheln geöffnet haben. Geschlossene Muscheln entfernen.
7. Die Nudeln direkt aus dem Nudelwasser in die Pfanne zu den Muscheln geben. Ein Schuss Nudelwasser hinzufügen und alles bei hoher Hitze unter Rühren ca. 1 Minute verpassen, damit die Nudeln die Sauce aufnehmen.
8. Den blanchierten Brokkoli und die gehackte Minze unterheben. Nochmals kurz durchrühren und sofort servieren.
9. Optional mit einem zusätzlichen Spritzer Zitronensaft und frischer Minze garnieren.