Pasta alla Genovese Napoletana

Dieses traditionelle neapolitanische Gericht vereint die Einfachheit der Zutaten mit einer reichen Geschmacksentwicklung. Der Schlüssel liegt in der langen Garzeit der Zwiebeln, die karamellisieren, ohne zu verbrennen, und sich mit dem Rindfleisch und dem Weißwein zu einer harmonischen Sauce verbinden.

Zutaten

• 400g Ziti
• 1,5 kg rote Zwiebeln, in feine Ringe geschnitten
• 500g Rinderhackfleisch
• 1 Bund frischer Sellerie, gewürfelt
• 2 große Karotten, gewürfelt
• 200ml trockener Weißwein
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• Frische Petersilie

Zubereitung

1. In einem großen Topf Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln zusammen mit dem Rinderhackfleisch bei mittlerer Hitze anbraten.
2. Den gewürfelten Sellerie und die Karotten hinzufügen und kurz mitdünsten.
3. Mit dem Weißwein ablöschen und einköcheln lassen.
4. Den Topf abdecken und das Ragù bei niedriger Hitze für 2 bis 3 Stunden sanft schmoren, regelmäßig umrühren und bei Bedarf Wasser nachgießen.
5. In der Zwischenzeit Wasser aufkochen, salzen und die Ziti al dente garen.
6. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser auffangen.
7. Die Nudeln in den Ragù-Topf geben und mit etwas Nudelwasser vermengen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
8. Sofort servieren und mit Petersilie garnieren.

Tipp: Das Ragù kann auch einen Tag im Voraus zubereitet werden, da es dann noch aromatischer schmeckt.