Festliche Cavatelli mit Nduja, Mangold und Lauch im ligurischen Stil

Dieses Rezept vereint die feurige Intensität der Nduja mit der frischen Eleganz von Grünzeug. Der ligurische Einfluss zeigt sich in der Respektierung der Zutaten durch gutes Olivenöl und frische Kräuter. Es ist ein festliches Gericht, das sich perfekt für besondere Abende eignet.

Zutaten

• 400 g Cavatelli (frisch oder getrocknet)
• 100 g Nduja (italienische Schweinefleischpaste)
• 2 große Lauchstangen
• 300 g frischer Mangold
• 2 EL extra natives Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 Bund frischer Oregano
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Optional: Ein Schuss Sahne für eine mildere Sauce

Zubereitung

1. Die Lauchstangen gründlich waschen, in feine Ringe schneiden. Den Mangold waschen, die Stiele entfernen und die Blätter grob reissen.
2. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Cavatelli nach Packungsanleitung al dente garen. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser auffangen.
3. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Nduja mit einem Löffel in das heiße Öl geben und unter Rühren schmelzen lassen, bis sie eine cremige Konsistenz hat.
4. Den Knoblauch und die Lauchringe zur Pfanne geben und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten dünsten, bis der Lauch weich ist, aber noch Farbe behält.
5. Den Mangold dazugeben und so lange schwenken, bis er zusammengefallen ist. Die Pfanne vom Herd nehmen.
6. Die abgegossenen Cavatelli zur Sauce geben und gut vermengen. Bei Bedarf das aufbewahrte Nudelwasser hinzugeben, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
7. Den frischen Oregano zerkleinern und zusammen mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren.
8. Für einen festlichen Touch kann man das Gericht mit einem Klecks Sahne abschmücken, um die Schärfe der Nduja zu mildern.