Apulische Tagliatelle mit Spinat, Linsen und gerösteten Haselnüssen
Dieses Rezept ist eine Hommage an die einfache, aber aromatische Küche Apuliens, modern und vegan interpretiert. Die Kombination aus proteinreichen Linsen, erdigen Pilzen und dem nussigen Aroma der Haselnüsse macht dieses Gericht zu einer vollwertigen Mahlzeit.
Zutaten
- 400g Tagliatelle (am besten aus Hartweizengrieß)
- 500g frischer Blattspinat
- 250g braune Linsen (vorzugsweise vorgegart oder schnellkochend)
- 200g Champignons oder Waldpilze, gesäubert und gewürfelt
- 1 rote Paprika, in feine Streifen geschnitten
- 100g ungesalzene Haselnüsse
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 EL natives Olivenöl extra
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Bund frisches Basilikum, grob gehackt
- 1 EL Zitronensaft (für Frische)
Zubereitung
- Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Koche die Tagliatelle nach Packungsangabe al dente. Behalte ca. 1 Tasse Nudelwasser zurück.
- Während die Nudeln kochen, röste die Haselnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze, bis sie duften und leicht gebräunt sind. Lass sie abkühlen und mahle sie grob oder zerbrösele sie mit den Händen.
- Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Bratentopf. Dünste den Knoblauch kurz an, bis er duftet, aber nicht bräunt.
- Füge die gewürfelten Pilze und die Paprikastreifen hinzu. Brate alles unter gelegentlichem Rühren für etwa 5-7 Minuten, bis die Pilze ihr Wasser abgegeben haben und leicht goldbraun sind.
- Gib die Spinatblätter hinzu und dünste sie zusammen mit den Pilzen, bis sie zusammengefallen sind (ca. 2-3 Minuten).
- Füge die vorgegarten Linsen hinzu (falls roh: vorher separat weich kochen und abtropfen lassen). Würze alles gut mit Salz und Pfeffer.
- Gib die abgetropften Tagliatelle in die Pfanne zur Sauce. Gib etwas Nudelwasser hinzu, um eine cremige Konsistenz zu erzeugen, die die Nudeln umhüllt. Unter Rühren kurz erwärmen.
- Nimm die Pfanne vom Herd. Rühre den Zitronensaft und die meisten Basilikumblätter unter.
- Serviere die Tagliatelle sofort, bestreut mit den gerösteten Haselnüssen und den restlichen Basilikumblättchen.
Tipp: Für einen noch intensiveren Geschmack kannst du die Linsen vorher mit einem Schluck Gemüsebrühe und einem Lorbeerblatt leicht anbraten, bevor du sie zur Spinatmischung gibst.