Fregola ai Frutti di Mare – Klassisch Sardinisch

Die Fregola ist ein traditionelles Produkt Sardinien, das aus Hartweizengrieß hergestellt wird. Durch das Rösten erhält sie ihre charakteristische goldbraune Farbe und eine nussige Note. Dieses Rezept hält sich strikt an die klassischen Zutaten und vermeidet unnötige Zusätze, um den frischen Meeresgeschmack in den Vordergrund zu stellen.

Die Zutaten

• 400 g Fregola sarda
• 500 g Zippimuscheln (oder andere helle Muschelsorte), gereinigt
• 200 g große Garnelen, geschält
• 300 g Calamari (Tintenfisch), in Ringe geschnitten
• 400 g ganze geschälte Tomaten (San Marzano)
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Chilischote, fein gehackt (optional)
• 100 ml trockener weißer Wein
• 1 Bund frische glatte Petersilie, grob gehackt
• 50 ml natives Olivenöl extra
• Salz und schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Fregola kochen: Die Fregola in einem großen Topf mit reichlich salzigem Wasser kochen. Wichtig: Die Fregola nicht zu weich kochen, da sie später noch in der Soße nachzieht. Ca. 10-12 Minuten kochen, abgießen, aber etwas Nudelwasser aufbewahren.
2. Base aromatisch ansetzen: In einer großen Pfanne oder einem Bräter das Olivenöl erhitzen. Den Knoblauch und die Chilischote kurz anschwitzen, bis sie duften, aber nicht braun werden.
3. Meeresfrüchte braten: Die Calamari-Ringe hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen. Nicht zu lange braten, sonst werden sie zäh. Die Garnelen hinzufügen und kurz mitbraten. Dann den weißen Wein angießen und einköcheln lassen.
4. Muscheln und Tomaten: Die Muscheln und die Tomaten (zerdrückt) in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pfanne mit einem Deckel verschließen und ca. 5-7 Minuten köcheln lassen, bis die Muscheln aufgesprungen sind. Entfernen Sie eventuelle Muscheln, die nicht aufgesprungen sind.
5. Vermischen: Die abgegossene Fregola unter die Meeresfrüchte-Mischung geben. Falls die Soße zu dick ist, etwas vom aufgehobenen Nudelwasser hinzufügen, um eine cremige Konsistenz zu erreichen. Alles kurz zusammen schwenken.
6. Servieren: Vom Herd nehmen, großzügig mit der frischen Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Tipp: Die Qualität der Meeresfrüchte ist entscheidend. Verwenden Sie immer frisch gekaufte, möglichst lebende Muscheln und rohe, nicht vorgegarte Garnelen und Tintenfisch.