Pasta ai Quattro Formaggi – Ein cremiger Klassiker
Die Pasta ai Quattro Formaggi ist eine Hymne an die italienische Käsekultur. Sie ist einfach, ehrlich und unglaublich lecker. Der Schlüssel zum Erfolg liegt in der Qualität der Käsesorten und der richtigen Zubereitung der Soße, damit sie nicht fettig wird, sondern samtig cremig bleibt.
Zutaten
- 400 g Penne Rigate
- 100 g Gorgonzola (DOP)
- 100 g Fontina (oder ähnliche Schmelzkäse)
- 100 g Parmigiano Reggiano, gerieben
- 100 g Taleggio
- 200 ml Milch (vollfett)
- Salz für das Nudelwasser
- Frische Pfefferkörner (optional)
Zubereitung
- Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Gib die Penne hinein und koche sie nach Packungsanleitung al dente. Vor dem Abgießen etwa 100 ml des Nudelwassers aufheben.
- In einer großen Pfanne die Milch bei mittlerer Hitze erwärmen. Achte darauf, dass sie nicht kocht.
- Füge den geraspelten Parmesan hinzu und rühre ständig, bis er sich vollständig aufgelöst hat.
- Nimm die Pfanne kurz von der Hitze und füge die in Würfel geschnittenen Fontina und Taleggio hinzu. Rühre, bis diese Käsesorten geschmolzen sind und eine glatte Basis bilden.
- Gib den Gorgonzola hinzu. Wenn du eine sehr glatte Soße bevorzugst, zerkrümle ihn fein; für mehr Textur kannst du ihn in größeren Stücken belassen. Rühre sorgfältig, bis die Soße homogen und cremig ist.
- Gib die abgegossenen Penne direkt in die Pfanne mit der Käsesoße. Gib nach Bedarf das aufbewahrte Nudelwasser hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Die Stärke im Wasser hilft, die Soße zu binden.
- Serviere die Pasta sofort auf vorgewärmten Tellern, optional mit einer frischen Prise schwarzen Pfeffers.
Tipp vom Profi
Das Geheimnis einer perfekten Quattro Formaggi Soße ist das Nudelwasser. Es emulgiert die Fette des Käses und sorgt dafür, dass die Soße die Nudeln perfekt umhüllt, statt am Boden zu kleben. Spare keines davon ein!