Fregola con Arselle: Ein Klassiker aus Sardinien

Die Fregola con Arselle ist eines der bekanntesten Gerichte der sardischen Küstenküche. Fregola ist eine traditionelle sardische Pasta, die aussieht wie große, goldbraune Couscous-Körner, aber aus Hartweizengrieß hergestellt wird. Sie wird typischerweise in Olivenöl und Knoblauch geröstet, bevor sie gekocht wird, was ihr einen nussigen Aroma verleiht.

In diesem klassischen Rezept wird die Fregola nicht separat im Salzwasser gekocht, sondern direkt in der Aromastufe aus Muscheln und Tomaten gegart. Dadurch nimmt sie den vollen Geschmack des Meeres auf.

Zutaten

• 400g Fregola (gerösteter Couscous aus Sardinien)
• 1 kg frische Venusmuscheln (Arselle), gereinigt
• 500g rote Tomaten (oder 1 Dose gepellte Tomaten)
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt
• 50 ml Olivenöl (hochwertig, nativ)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Vorbereitung: Waschen Sie die Venusmuscheln gründlich unter kaltem Wasser. Entfernen Sie die Bartfäden, indem Sie sie leicht an der Schale ziehen. Schneiden Sie die frischen Tomaten in kleine Würfel oder zerkleinern Sie die Dosentomaten. Hacken Sie Knoblauch und Petersilie fein.
2. Grundlage kochen: Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne oder einem Topf mit Deckel bei mittlerer Hitze. Geben Sie den gehackten Knoblauch hinzu und dünsten Sie ihn kurz an, bis er duftet, aber nicht braun wird.
3. Tomatensoße: Fügen Sie die Tomaten hinzu und lassen Sie sie für etwa 5-7 Minuten köcheln, bis sie weich sind und eine sämige Basis bilden. Salzen und pfeffern Sie die Sauce nach Geschmack.
4. Fregola garen: Geben Sie die Fregola und die Venusmuscheln zur Tomatensoße. Rühren Sie alles gut um. Falls nötig, fügen Sie eine kleine Schale Fischfond oder Wasser hinzu, damit die Fregola genug Flüssigkeit zum Kochen hat (die Muscheln geben ebenfalls Flüssigkeit ab).
5. Köcheln: Deckeln Sie den Topf und lassen Sie die Fregola bei mittlerer Hitze ca. 10-12 Minuten köcheln. Rühren Sie zwischendurch gelegentlich, damit die Fregola nicht am Boden haftet und die Muscheln sich öffnen. Die Fregola ist fertig, wenn sie al dente ist und die Muscheln geöffnet sind.
6. Fertigstellung: Werfen Sie die geöffneten Muscheln mit einem Schaumlöffel heraus und entfernen Sie eventuelle geschlossene Muscheln (diese wurden nicht gekocht und sollten verworfen werden). Geben Sie die frische Petersilie unter die Fregola und mischen Sie sie gleichmäßig. Probieren Sie auf Salz und Pfeffer und passen Sie die Würze gegebenenfalls an.
7. Servieren: Servieren Sie die Fregola con Arselle sofort heiß, garniert mit etwas frischer Petersilie und einem zusätzlichen Spritzer Olivenöl.

Tipp: Achten Sie darauf, dass Sie gute, frische Venusmuscheln verwenden. Die Qualität der Muscheln macht bei diesem einfachen Rezept den Unterschied aus.