Toskanische Rigatoni mit Thunfisch-Crème, Pilzen und Bottarga

Dieses kreative Rezept verbindet die Herzhaftigkeit toskanischer Pilzgerichte mit der Eleganz von Fisch und Meeresprodukten. Rigatoni sind ideal, da ihre Rillen die cremige Sauce perfekt aufnehmen. Die Kombination aus Thunfisch, erdigen Pilzen und dem salzigen Aroma der Bottarga ist ein Gaumenschmaus.

Zutaten

• 400g Rigatoni
• 2 Dosen Thunfisch im eigenen Saft (à 180g netto)
• 200g Champignons
• 150g frische Steinpilze (oder 25g getrocknet, eingeweicht)
• 200ml Sahne
• 50g Parmesan, fein gerieben
• 1 kleine Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Butter
• 1 Handvoll frischer Rucola
• 30g Bottarga (Meernebenrolle), gerieben
• Salz, schwarz gemahlener Pfeffer
• Frische Petersilie, gehackt
• Abrieb einer halben Zitrone

Zubereitung

1. Die Rigatoni in reichlich salzigem Wasser al dente kochen. Vor dem Abgießen ca. 200ml Nudelwasser auffangen.
2. Champignons und Steinpilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch pressen.
3. In einer großen Pfanne Olivenöl und Butter erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch kurz andünsten, bis sie glasig sind.
4. Die Pilze hinzugeben und bei mittlerer Hitze salzen, damit sie ihr Wasser ziehen. Braten, bis die Flüssigkeit verdunstet ist und die Pilze goldbraun sind.
5. Die Hitze reduzieren. Den Thunfisch abtropfen, mit einer Gabel zerteilen und zur Pfanne geben. Kurz mitbraten, ohne ihn auszutrocknen.
6. Sahne und den Zitronenabrieb hinzufügen. Kurz köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
7. Die abgetropften Rigatoni direkt in die Pfanne geben. Eine Prise des aufgefangenen Nudelwassers hinzufügen und kräftig schwenken, damit die Sauce die Nudeln umhüllt.
8. Vom Herd nehmen. Den geriebenen Parmesan unterrühren, bis er schmilzt und eine cremige Bindung entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Den frischen Rucola unterheben, damit er leicht welkt, aber noch knusprig bleibt.
10. Die Rigatoni auf Tellern anrichten. Generiös mit der geriebenen Bottarga bestreuen und mit etwas frischer Petersilie garnieren. Sofort servieren.

Tipp: Wenn frische Steinpilze schwer zu bekommen sind, können Sie auch getrocknete Steinpilze verwenden. Weichen Sie diese vor der Verwendung in warmem Wasser ein und verwenden Sie das Einweichwasser zur Verfeinerung der Sauce.