Mandilli de Saea al Pesto – Ein Klassiker aus Ligurien
Das Pesto Genovese ist mehr als nur eine Sauce; es ist ein Sinnbild für die ligurische Küche. Auf den handgeschlagenen Mandilli de Saea entfaltet es sein volles Aroma. Dieses Rezept hält sich strikt an die Tradition: keine Tomaten, kein Knoblauchzwang (obwohl traditionell oft eine Zehe im Mörser verwendet wird), und vor allem keine Hitzebehandlung des Basilikums nach der Herstellung.
Zutaten
- 300g Mandilli de Saea
- 50g frisches Genueser Basilikum
- 30g Pinienkerne
- 40g Parmigiano-Reggiano
- 20g Pecorino Sardo
- 100ml natives Olivenöl extra vergine
- Salz
Zubereitung
- Pesto herstellen: Röstet die Pinienkerne sanft an. Mahlt Basilikum, Kerne, Käse und Öl im Mörser zu einer Paste. Vermeidet Hitzeentwicklung.
- Nudeln kochen: Kocht die Mandilli de Saea in reichlich Salzwasser. Schöpft etwas Nudelwasser ab.
- Verfeinern: Gebt die Nudeln zum Pesto. Rührt unter Zugabe von Nudelwasser, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.
- Servieren: Sofort heiß auf dem Teller anrichten.
Der Schlüssel zum Erfolg ist die Frische des Basilikums und die Qualität des Olivenöls. Guten Appetit!