Tagliatelle ai Funghi – Klassische Pilz-Nudeln
Die Tagliatelle ai Funghi sind ein Inbegriff der italienischen Herbstküche. Das Geheimnis liegt in der Qualität der Pilze und der schonenden Zubereitung, die den intensiven Geschmack der Steinpilze mit der milden Note der Champignons harmonisch verbindet.
Zutaten
- 400g frische Tagliatelle (oder 320g getrocknet)
- 250g Steinpilze, frisch oder aus dem Glas (abgetropft)
- 300g Champignons
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Bund glatte Petersilie
- 80g Parmigiano-Reggiano, gerieben
- 40g Butter
- Olivenöl nativ extra
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Pilze vorbereiten: Die Champignons sorgfältig putzen und vierteln. Steinpilze mit einem Tuch oder Pinsel abstauben; bei frischen Pilzen ggf. grob würfeln. Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
- Braten: In einer großen Pfanne etwas Olivenöl und die Butter bei mittlerer Hitze erwärmen. Den Knoblauch kurz mitdünsten, bis er duftet, aber nicht bräunt. Die Pilze hinzugeben und bei mittlerer bis hoher Hitze braten, bis das Pilzwater verdampft ist und die Pilze goldbraun sind. Vorsichtig salzen und pfeffern.
- Nudeln kochen: Die Tagliatelle in reichlich salzigem Wasser al dente kochen. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser auffangen.
- Emulsionieren: Die gekochten Nudeln direkt in die Pfanne zu den Pilzen geben. Unter Zugabe von etwas Nudelwasser und dem geriebenen Parmesan kurz und kräftig schwenken (mantecare), bis eine cremige Soße entsteht.
- Servieren: Mit der gehackten Petersilie ablöschen, abschmecken und sofort auf vorgewärmten Tellern servieren.
Tipp: Verwenden Sie für den authentischen Geschmack unbedingt Parmigiano-Reggiano DOP und gute Steinpilze.