Bucatini mit cremigem Ricotta, Sellerie-Lauch-Püree und knusprigen Walnüssen

Ein winterliches, vegetarisches Highlight aus der Emilia-Romagna-Tradition, das durch die kreative Kombination von Ricotta mit erdigen Wintergemüsen überrascht. Die harten Bucatini nehmen die samtige Ricotta-Sauce perfekt auf, während das feine Püree aus Staudensellerie und Lauch eine tiefgründige Geschmacksnote liefert. Die gerösteten Walnüsse sorgen für den nötigen knusprigen Kontrast.

Zutaten

• 400 g Bucatini
• 400 g Ricotta (am besten von Ziegenmilch oder Schafsmilch für mehr Aroma)
• 1 großer Staudensellerie (ca. 400 g), geschält und in kleine Würfel geschnitten
• 2 große Lauchstangen, weißer und hellgrüner Teil, fein geschnitten
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 100 g Walnüsse, grob gehackt
• 2 EL Olivenöl
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Nussmuskatblüte, frisch gerieben
• Optional: Parmesan zum Bestreuen
• Etwas Nudelwasser

Zubereitung

1. Die Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, bis sie duften. Vom Herd nehmen und beiseite stellen, damit sie knusprig bleiben.
2. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Den Staudensellerie und den Lauch bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 10-15 Minuten dünsten, bis sie weich und leicht karamellisiert sind. Zugedeckt garen, damit sie sich mit ihrem eigenen Saft kochen.
3. Den Knoblauch in den letzten 2 Minuten dazugeben, damit er nicht verbrennt. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer und Muskatwürzen abschmecken.
4. Das gedünstete Gemüse mit einem Stabmixer zu einem feinen, glatten Püree verarbeiten.
5. In einem zweiten Topf die Bucatini in reichlich salzigem Wasser al dente kochen. Vor dem Abgießen mindestens 200 ml Nudelwasser auffangen.
6. Das Sellerie-Lauch-Püree in die Pfanne zurückgeben und auf sehr niedriger Hitze erwärmen. Den Ricotta hinzufügen und mit einem Löffel vorsichtig einrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Falls die Sauce zu fest ist, nach und nach etwas Nudelwasser dazugeben.
7. Die abgetropften Bucatini in die Pfanne zur Sauce geben und gut durchschwenken, damit sich die Nudeln mit dem Ricotta-Gemisch verbinden.
8. Auf Tellern anrichten und großzügig mit den gerösteten Walnüssen bestreuen. Optional mit etwas Parmesan garnieren und sofort servieren.