Pizzoccheri alla Valtellinese

Ein wärmender Klassiker aus den italienischen Alpen. Diese Pizzoccheri alla Valtellinese vereinen die herzhafte Note von Buchweizennudeln mit der Süße von Wirsing und der Cremigkeit von Bitto-Käse. Ein echtes Wintergericht, das Einfachheit und Geschmack perfekt verbindet.

Zutaten

• 400g Pizzoccheri (Buchweizennudeln)
• 500g Wirsing (oder Grünkohl), gehackte Blätter
• 400g Kartoffeln, festkochend, in Würfel geschnitten
• 100g Bitto-Käse (oder Casera), gerieben
• 50g Butter
• 4-5 frische Salbeiblätter
• Salz
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Wasser zum Kochen

Zubereitung

1. Die Kartoffeln in Würfel schneiden und in einem großen Topf mit Salzwasser bedecken. Kurz aufkochen lassen, dann den gehackten Wirsing hinzufügen. Alles zusammen etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind, aber noch nicht zerfallen.
2. In einem separaten großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Pizzoccheri nach Packungsanweisung al dente garen. Ein paar Tassen vom Nudelwasser beiseitestellen.
3. Die gekochten Kartoffeln und den Wirsing abgießen, dabei das Kochwasser auffangen. Die heiße Mischung in einen großen Schüssel oder direkt in den Topf geben.
4. Die abgetropften Nudeln hinzufügen und vorsichtig vermengen.
5. Die Butter und die grob gehackten Salbeiblätter über die heiße Mischung geben, damit sie sich langsam auflösen und einarbeiten.
6. Den geriebenen Bitto-Käse darüber streuen und kräftig verrühren. Falls die Masse zu fest ist, nach und nach etwas vom heißen Nudelwasser hinzufügen, bis eine cremige, geschmeidige Konsistenz erreicht ist.
7. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Sofort servieren, idealerweise mit einem kleinen Stück Butter auf jedem Teller.