Trofie al Pesto di Mare mit gebratenem Gemüse
Dieses Rezept ist eine Hommage an die ligurische Küche, interpretiert im kreativen Stil. Die Kombination aus der intensiven Meeressauce und dem rauchig-süßen Aroma der gebratenen Auberginen und Zucchini ergibt ein Gleichgewicht, das sowohl elegant als auch bodenständig ist. Die Kapern liefern den nötigen salzigen Kick, der die Süße der Muscheln perfekt ausbalanciert.
Zutaten
- 400 g Trofie
- 500 g Venusmuscheln
- 1 große Aubergine
- 2 Zucchini
- 1 rote Chili
- 2 EL Kapern
- 4 EL natives Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Bund Petersilie
- 1 Zitrone (Saft)
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Gemüse vorbereiten: Aubergine und Zucchini in Scheiben schneiden. In Olivenöl in einer Pfanne goldbraun braten, würzen und herausnehmen.
- Muscheln dämpfen: Knoblauch in der Pfanne andünsten, Muscheln und Chili dazugeben. Verschließen und dämpfen, bis die Muscheln aufgehen. Geschlossene Muscheln entfernen.
- Pesto herstellen: Muscheln aus den Schalen lösen. Muschelwasser abseihen. Muscheln, Petersilie, Kapern, Zitronensaft und Olivenöl zu einer groben Paste mixen.
- Pasta kochen: Trofie in Salzwasser al dente kochen. Nudelwasser auffangen.
- Vereinen: Nudeln in die Pfanne geben. Muschel-Pesto und das abgeseihete Muschelwasser hinzufügen. Mit Nudelwasser cremig binden.
- Servieren: Das gebratene Gemüse unterheben, abschmecken und sofort servieren.
Tipp: Der Schlüssel zu diesem Rezept liegt im Muschelwasser. Es verleiht der Sauce die nötige Tiefe, ohne dass Sahne oder Butter benötigt werden. Die Konsistenz sollte flüssig genug sein, um die Nudeln zu glänzen, aber nicht wässrig.