Ditalini alla Pugliese: Cremiges Ragù mit Guanciale, Mangold und Radicchio

Dieses Rezept ist eine kreative Interpretation apulischer Kochkunst. Es verbindet die Herzhaftigkeit von Fleisch mit der Frische von saisonalem Gemüse. Ditalini, kleine röhrenförmige Nudeln, sind ideal für solche cremigen Saucen, da sie den Geschmack perfekt aufnehmen.

Zutaten

• 400g Ditalini
• 200g Rinderragù
• 150g Guanciale, gewürfelt
• 1 Kopf Radicchio, fein geschnitten
• 200g Mangold, Blätter und Stiele getrennt
• 1 rote Chili-Schote, gewürfelt
• 100ml Sahne (optional)
• Olivenöl, Salz, Pfeffer
• Pecorino oder Parmesan zum Bestreuen

Zubereitung

1. Guanciale in einer Pfanne knusprig auslassen. Chili kurz mitdünsten.
2. Rinderragù in die Pfanne geben und erwärnen. Bei Bedarf mit Sahne und einem Schuss Nudelwasser die Konsistenz cremig machen.
3. Ditalini in Salzwasser al dente kochen.
4. In einer separaten Pfanne oder direkt im Guanciale-Fett (wenn noch Platz ist) Radicchio und Mangold kurz anbraten, bis sie weich sind.
5. Die gegarten Nudeln zur Ragù-Mischung geben und kurz vermengen.
6. Das angebratene Gemüse unterheben. Alles gemeinsam schwenken.
7. Abgeschmeckt mit Käse servieren.

Genießen Sie dieses harmonische Zusammenspiel von bitter, scharf und cremig. Ein echtes Highlight für Fleischliebhaber, die Wert auf Gemüsevielfalt legen.