Spaghetti Cacio e Pepe – Das Original aus Rom
Cacio e Pepe bedeutet übersetzt „Käse und Pfeffer“. Es ist ein Meisterwerk der Einfachheit, bei dem die Qualität der wenigen Zutaten entscheidend ist. Der scharfe Pecorino Romano und der frisch gemahlene schwarze Pfeffer treffen auf die Stärke der Spaghetti, um eine samtige Sauce zu bilden.
Zutaten
- 400 g Spaghetti (am besten aus Hartweizengrieß)
- 100 g Pecorino Romano, fein gerieben
- 2 TL grob gemahlener schwarzer Pfeffer
- Salz für das Nudelwasser
- Ca. 150 ml Nudelwasser
Zubereitung
- Bringe ein großes Gefäß mit reichlich Wasser zum Kochen und salze es großzügig.
- Koche die Spaghetti nach Packungsanweisung al dente. Hebe ca. 150 ml des kochenden Nudelwassers ab, bevor du die Nudeln abgießt.
- Während die Nudeln kochen, gib den gemahlenen Pfeffer in eine große Pfanne und röste ihn bei mittlerer Hitze für ca. 30 Sekunden an, bis er duftet. Achte darauf, dass er nicht anbrennt.
- Gib die abgegossenen, noch heißen Spaghetti direkt in die Pfanne mit dem Pfeffer. Rühre kurz um, damit sich die Nudeln mit dem Fett des Pfeffers verbinden.
- Nimm die Pfanne vom Herd. Das ist wichtig, damit der Käse später nicht gerinnt.
- Füge den geriebenen Pecorino Romano hinzu. Beginne, das abgetrennte heiße Nudelwasser löffelweise zu gießen, während du kräftig rührst oder mit einem Nudelholz rührst, um eine cremige Emulsion zu bilden.
- Füge nach und nach so viel Nudelwasser hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Die Sauce sollte die Nudeln glänzend und cremig umhüllen, nicht zu flüssig sein.
- Serviere die Spaghetti Cacio e Pepe sofort, optional bestreut mit etwas zusätzlichem Pecorino und Pfeffer.
Tipp für den perfekten Erfolg
Verwende unbedingt echten Pecorino Romano aus Italien. Billige Alternativen schmelzen oft nicht richtig und schmecken nicht so intensiv. Zudem ist das Nudelwasser der Schlüssel zur Cremigkeit, da es die Stärke enthält, die als Emulgator wirkt.