Kalabrische Spaghetti mit Artischocken, gerösteten Auberginen und frischem Ricotta

Dieses kreative Rezept verbindet die rustikale Wärme Kalabriens mit dem frischen Geschmack des Südens. Die süße Note der Artischocken und der rauchige Geschmack der getrockneten Tomaten harmonieren perfekt mit den leicht gerösteten Auberginen. Ein Hauch von Minze und cremiger Ricotta runden dieses vegetarische Highlight ab. Es ist einfach zuzubereiten und bietet einen beeindruckenden Geschmack.

Zutaten

• 400g Spaghetti
• 2 große Artischocken (oder 1 Dose Artischockenherzen)
• 1 mittlere Aubergine
• 200g Kirschtomaten
• 50g getrocknete Tomaten (im Öl eingelegt)
• 100g frischer Ricotta
• 1 Bund frische Minze
• 3 EL Olivenöl (hochwertig)
• 1 TL Chiliflocken (nach Geschmack, für den kalabrischen Touch)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• ca. 100ml Nudelwasser

Zubereitung

1. Die Aubergine in ca. 2 cm große Würfel schneiden und auf einem Backblech mit 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer bestreuen. Im auf 200°C vorgeheizten Ofen ca. 20-25 Minuten rösten, bis sie goldbraun und weich sind.
2. Frische Artischocken putzen (Herz entfernen, äußere Blätter abschneiden, schälen und in Spalten schneiden) oder die Dosenartischcken abtropfen lassen und grob hacken. Wenn frisch: In Salzwasser kurz blanchieren.
3. In einem großen Topf das restliche Olivenöl erhitzen. Die getrockneten Tomaten (abgetropft) und die Chiliflocken kurz anrösten.
4. Die Kirschtomaten halbiert und die Artischockenstücke hinzufügen. Bei mittlerer Hitze ca. 5-8 Minuten schmoren, bis die Tomaten anfangen, ihr Wasser abzugeben und weich werden.
5. In einem separaten Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Spaghetti al dente kochen. Vor dem Abgießen ca. 100ml Nudelwasser auffangen.
6. Die gekochten Spaghetti direkt in die Pfanne mit der Sauce geben. Das aufgefangene Nudelwasser hinzufügen und alles gut vermengen, sodass eine cremige Emulsion entsteht.
7. Die gerösteten Auberginenwürfel unterheben.
8. Den Teller anrichten: Die Spaghetti portionieren und mit Löffelchen frischem Ricotta belegen. Frische Minzeblättchen darüber streuen und sofort servieren.
9. Optional: Mit einem weiteren Spritzer Olivenöl und frischen Chiliflocken garnieren.