Sardische Strozzapreti Amatriciana mit Radicchio, Fenchel und Chili

Dieses Rezept ist eine winterliche, kreative Interpretation der Amatriciana. Wir verbinden die klassische Basis aus Guanciale und Tomaten mit typisch sardischen Zutaten wie Salsiccia und Pecorino Sardo. Der Fenchel bringt eine winterliche Süße, während der Radicchio eine elegante Bitternote liefert, die perfekt zur Schärfe des Chilis passt.

Zutaten

• 400g Strozzapreti
• 200g Salsiccia (sardische oder italienische Würstchen)
• 100g Guanciale (alternativ knuspriger Speck)
• 1 kleiner Kopf Radicchio
• 1 großer Fenchelknolle
• 1-2 frische Chilischoten (nach Geschmack)
• 200g Passierte Tomaten
• 50g Pecorino Sardo (oder Pecorino Romano), gerieben
• 1 TL Zucker (optional, je nach Süße der Tomaten)
• Extravirgin-Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• Nudelwasser

Zubereitung

1. Das Guanciale in dünne Streifen schneiden und in einer großen Pfanne ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze knusprig braten. Die Würstchen aufschneiden und das Fleisch herausdrücken. Das Würstchenfleisch zum Guanciale geben und zusammen braten, bis das Fett ausgelassen ist und das Fleisch braun ist. Das Fett in der Pfanne zurückhalten, es bildet die Basis der Sauce.
2. Den Fenchel putzen, entkeimen und in sehr feine Julienne schneiden. Den Radicchio waschen, trocken schütteln und das Herz entfernen. Die Blätter in feine Streifen schneiden. Die Chilischoten entkernen und in feine Ringe schneiden.
3. Den Fenchel in das heiße Fett aus der Pfanne geben und bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten dünsten, bis er weich und leicht karamellisiert ist. Den Radicchio hinzufügen und weitere 2-3 Minuten mitdünsten, bis die Bitterstoffe abgebaut sind. Vorsicht: Nicht verbrennen lassen.
4. Die Chiliringe und die passierten Tomaten in die Pfanne geben. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Die Sauce bei niedriger Hitze ca. 10-15 Minuten köcheln lassen, bis sie sich leicht eingedickt hat und die Aromen sich verbunden haben.
5. In der Zwischenzeit die Strozzapreti in reichlich Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen ausreichend Nudelwasser aufheben.
6. Die abgegossenen Nudeln direkt in die Pfanne zur Sauce geben. Unter Zugabe von etwas Nudelwasser und einem Schuss Olivenöl die Nudeln mit der Sauce vermengen und kurz hochrühren, damit die Stärke im Wasser die Sauce cremig bindet.
7. Den geriebenen Pecorino Sardo unter die Nudeln heben. Vorsichtig umrühren, aber nicht zu lange, damit der Käse nicht verklumpt. Auf Tellern anrichten und mit etwas frischem Pecorino bestreuen.
8. Unmittelbar servieren, da die Aromen des Radicchio und Fenchels frisch schmecken.

Guten Appetit!