Bigoli alla Romana con Funghi, Prosciutto e Verdure Invernali

Ein herzhafte Winterkreation im römischen Stil: Robuste Bigoli-Nudeln treffen auf eine intensive Pilzsoße, angereichert mit dem salzigen Aroma von Prosciutto und dem süßlichen Geschmack von gebratener Paprika und Kirschtomaten. Der frische Thymian rundet das winterliche Aroma ab. Dieses Gericht ist perfekt für kalte Abende und verbindet die Einfachheit der römischen Küche mit einer modernen, kreativen Note.

Zutaten

• 400g Bigoli (italienische Vollkornnudeln)
• 300g Champignons oder Steinpilze, gewürfelt
• 200g Prosciutto di Parma, in Streifen geschnitten
• 1 rote Paprika, in Würfel geschnitten
• 250g Kirschtomaten, halbiert
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Butter
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 frischer Thymianzweig plus weitere Blätter zum Bestreuen
• Salz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack
• Optional: 50g Pecorino Romano, gerieben

Zubereitung

1. Setzen Sie einen großen Topf mit Salzwasser auf und bringen Sie es zum Kochen. Garen Sie die Bigoli al dente, etwa 1 Minute weniger als auf der Packung angegeben. Heben Sie ein halbes Glas Nudelwasser ab, bevor Sie die Nudeln abgießen.
2. In einer großen Pfanne das Olivenöl und die Butter bei mittlerer Hitze erwärmen. Geben Sie die Prosciutto-Streifen hinzu und braten Sie sie kurz an, bis sie leicht knusprig sind. Nehmen Sie den Prosciutto heraus und legen Sie ihn beiseite.
3. Geben Sie die gewürfelten Pilze in dieselbe Pfanne. Braten Sie sie bei hoher Hitze an, bis sie ihr Wasser abgegeben haben und goldbraun sind. Salzen und pfeffern Sie leicht.
4. Fügen Sie die Paprikawürfel und den gehackten Knoblauch hinzu. Braten Sie alles für weitere 3-4 Minuten, bis die Paprika weich ist, aber noch bissfest bleibt.
5. Verringern Sie die Hitze und fügen Sie die halbierten Kirschtomaten hinzu. Lassen Sie sie für 2-3 Minuten schmoren, bis sie leicht platzen und Saft abgeben. Streuen Sie die Thymianblätter über das Gemüse.
6. Geben Sie die gekochten Bigoli direkt in die Pfanne zur Soße. Fügen Sie ein Schlückchen des reservierten Nudelwassers hinzu, um eine cremige Verbindung zwischen Nudeln und Sauce zu schaffen. Rühren Sie kräftig um.
7. Geben Sie den vorher angebratenen Prosciutto zurück in die Pfanne und mischen Sie alles gut. Probieren Sie ab und passen Sie den Geschmack mit Salz und Pfeffer an.
8. Servieren Sie die Bigoli sofort auf vorgewärmten Tellern. Garnieren Sie mit frischen Thymianzweigen und optional mit geriebenem Pecorino Romano.