Sardische Strozzapreti mit Zitrone, Pilzen und Scamorza

Dieses Rezept ist eine kreative Ode an die sardische Küche. Strozzapreti, die traditionelle Nudeln aus Sardinien, werden hier mit einer frischen, säuerlichen Sauce auf Zitrusbasis kombiniert. Die Erdigkeit der Pilze und die Süße der Paprika bilden einen perfekten Kontrast zur harten Säure der Zitrone. Scamorza, ein italienischer Käse mit mildem Geschmack, sorgt für die nötige Cremigkeit, ohne das Gericht zu schwer zu machen. Walnüsse und Orangenzeste verleihen dem Teller eine mediterrane Note und eine interessante Textur.

Zutaten

• 400g Strozzapreti (idealerweise aus Dinkel oder Weizen)
• 300g braune Champignons oder Steinpilze, gewürfelt
• 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
• 2 EL Olivenöl, nativ extra
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• Saft und Abrieb von 1 großen Bio-Zitrone
• Abrieb von 1/2 Bio-Orange
• 150g Scamorza, in kleine Würfel geschnitten
• 50g Walnüsse, grob gehackt
• Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Frische Petersilie, gehackt (optional)

Zubereitung

1. Bringe einen großen Topf Salzwasser zum Kochen für die Strozzapreti.
2. Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Knoblauchzehe hinzu und dünsten Sie sie kurz an, bis sie duftet, ohne zu braunen.
3. Fügen Sie die gewürfelten Pilze hinzu. Braten Sie diese unter gelegentlichem Rühren etwa 5-7 Minuten, bis sie ihr Wasser abgegeben haben und goldbraun sind.
4. Geben Sie die Paprikastreifen hinzu und braten Sie alles weitere 3-4 Minuten, bis die Paprika weich, aber noch bissfest ist.
5. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Rühren Sie den Zitronensaft, den Zitronenabrieb und den Orangenzestenabrieb unter das Gemüse. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer.
6. Kochen Sie die Strozzapreti in dem Salzwasser nach Packungsanweisung (meist al dente, also 1 Minute weniger als angegeben). Heben Sie vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser ab.
7. Geben Sie die abgetropften Strozzapreti direkt in die Pfanne zum Gemüse. Rühren Sie vorsichtig, damit die Nudeln von der Sauce aufgenommen werden. Geben Sie bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzu, um eine cremige Konsistenz zu erreichen.
8. Schalten Sie die Hitze aus. Warten Sie 30 Sekunden, damit die Nudeln etwas abkühlen, dann heben Sie die Pfanne vom Herd.
9. Vermengen Sie die Scamorza-Würfel und die gehackten Walnüsse unter die Pasta. Der Restwärme ist ausreichend, damit der Käse leicht schmilzt und die Nüsse knusprig bleiben.
10. Servieren Sie die Pasta sofort, optionally mit etwas frischer Petersilie bestreut.

Guten Appetit!