Pasta con i Broccoli Arriminati

Dieses Rezept bringt die klassische sizilianische Küche in Ihre Küche. Die Kombination aus dem erdigen Blumenkohl, der umami-reichen Note der Sardellen und der leichten Würze des Safrans ist ein Gaumenschmaus.

Zutaten

• 400 g Bucatini
• 600 g frischer Blumenkohl
• 4 Sardellenfilets (in Öl)
• 1 EL Pinienkerne
• 1 EL Rosinen
• 1 Prise Safranfäden
• 2 EL Olivenöl extra vergine
• Salz nach Geschmack
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. Den Safran in etwas warmem Wasser auflösen und beiseitestellen.
2. Den Blumenkohl waschen, in kleine Röschen teilen und die Strünke entfernen. In einem großen Topf mit Salzwasser kochen, bis er al dente ist (ca. 8-10 Minuten).
3. Während der Blumenkohl kocht, die Rosinen in warmem Wasser einweichen.
4. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Sardellen darin zerfallen lassen, bis sie sich im Öl auflösen.
5. Die Pinienkerne hinzugeben und kurz anrösten, bis sie golden sind.
6. Den Blumenkohl mit einem Schaumlöffel aus dem Kochwasser heben und in die Pfanne zu den Sardellen geben. Kurz mitbraten.
7. Die eingeweichten Rosinen abtropfen lassen und in die Pfanne geben. Die Safranlösung hinzufließen lassen.
8. Die Bucatini in demselben Wasser, in dem der Blumenkohl gekocht wurde, al dente kochen.
9. Die gekochten Bucatini direkt in die Pfanne geben. Etwas Nudelwasser hinzufügen und kräftig schwenken, bis eine cremige Emulsion entsteht.
10. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

Tipp: Verwenden Sie hochwertiges Olivenöl, da es eine wichtige Rolle im Geschmacksspiel spielt.