Tonnarelli mit geröstetem Radicchio, Steinpilzen und cremiger Pecorino-Sauce

Dieses Rezept verbindet die rustikale Kraft der römischen Tonnarelli mit einer modernen, kreativen Sauce aus Ofengemüse. Die Bitternote des Radicchio balanciert die Erdsigkeit der Steinpilze perfekt aus, während Pecorino und Walnüsse für eine luxuriöse Textur sorgen.

Zutaten

• 400g Tonnarelli (frisch oder getrocknet)
• 2 große Köpfe Radicchio, in Spalten getrennt und geputzt
• 300g frische Steinpilze, gewischt und in Scheiben geschnitten
• 40g Walnüsse, grob gehackt
• 100g Pecorino Romano, fein gerieben
• 50g frischer Rucola
• 4 EL Olivenöl, kaltgepresst
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• ca. 150ml Nudelkochwasser

Zubereitung

1. Den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Die Radicchio-Spalten und die Steinpilze auf dem Backblech verteilen. Mit 2 EL Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern. Für ca. 15-20 Minuten rösten, bis die Pilze Farbe angenommen und der Radicchio leicht karamellisiert ist.
3. Inzwischen einen großen Topf mit Salzwasser aufkochen. Die Tonnarelli al dente kochen. Vor dem Abgießen unbedingt ein Glas Nudelkochwasser auffangen.
4. Während die Nudeln kochen, die gehackten Walnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett kurz anrösten, bis sie duften. Herausnehmen und beiseitestellen.
5. Die gerösteten Pilze und den Radicchio in die Pfanne geben. Mit 1 EL Olivenöl und dem gepressten Knoblauch kurz erwärmen.
6. Die abgegossenen Nudeln in die Pfanne geben. Ca. 100ml des Nudelwassers dazugeben. Unter ständigem Rühren den geriebenen Pecorino einrühren. Das Eiweiß und das Wasser bilden eine cremige Emulsion. Bei Bedarf weiteres Nudelwasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
7. Das Gericht von der Hitze nehmen. Den frischen Rucola und die gerösteten Walnüsse unterheben. Nochmals abschmecken und sofort servieren.
8. Optional mit etwas schwarzem Pfeffer und einem zusätzlichen Spritzer Olivenöl garnieren.

Tipp: Der Pecorino Romano ist salzig und intensiv. Probieren Sie die Sauce vor dem endgültigen Salzen, um nicht zu viel Salz hinzuzufügen.