Corzetti con Salsa di Noci: Der Ligurische Klassiker

Die Corzetti, auch als Rissole bekannt, sind eine traditionelle Pasta-Form aus der Region Ligurien in Norditalien. Ihre flache, runde Form mit einem kleinen Loch in der Mitte ist oft mit einem Siegel verziert, das das Wappen der Familie darstellt, die die Nudeln herstellte. Diese Nudelart ist ideal für kräftige, pesto-ähnliche Saucen, da sich die Sauce gut in den kleinen Vertiefungen festsetzt.

Das Rezept Corzetti con Salsa di Noci ist ein wunderbares Beispiel für die Ligurische Küche, die bekannt ist für ihre einfache, aber intensive Verwendung von lokalen Zutaten wie Olivenöl, Kräutern und Nüssen. Die Walnusssauce (Salsa di Noci) ist cremig, nussig und wird durch den frischen Majoran und das hochwertige Olivenöl zu einem perfekten Begleiter für die Nudeln.

Zutaten

• 400 g Corzetti (frisch oder getrocknet)
• 150 g Walnusskerne
• 100 g Parmigiano Reggiano, fein gerieben
• 100 ml natives Olivenöl extra
• 2 Knoblauchzehen, geschält
• 1 Bund frischer Majoran (ca. 30 g), Blätter abgezupft
• Salz für das Nudelwasser
• ca. 100 ml Nudelkochwasser

Zubereitung

1. Nudelwasser vorbereiten: Gib einen großen Topf mit reichlich Salzwasser auf und bring es zum Kochen.
2. Walnüsse rösten: In der Zwischenzeit die Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie duften und leicht goldbraun sind. Vorsicht, sie brennen schnell an. Auskühlen lassen.
3. Sauce zubereiten: Die gerösteten Walnüsse zusammen mit dem Olivenöl, den Knoblauchzehen (ganze Zehen), dem Parmesan und den Majoranblättern in einem Mixer oder einer Küchenmaschine zu einer feinen, cremigen Paste verarbeiten. Falls die Masse zu fest ist, etwas vom Nudelwasser hinzufügen, aber erst, wenn die Nudeln kochen.
4. Nudeln kochen: Die Corzetti in dem kochenden Salzwasser nach Packungsanweisung al dente garen. Vergiss nicht, mindestens eine Tasse vom Nudelwasser aufzubewahren, bevor du die Nudeln abgießt.
5. Vermengen: Die heiße Nudeln direkt in die Pfanne geben, in der die Sauce zubereitet wurde (oder die Sauce in eine große Schüssel geben). Die Nudeln mit der Sauce vermengen und nach Bedarf mit etwas vom aufbewahrten Nudelwasser lockern, bis eine geschmeidige, glänzende Sauce entsteht, die sich gleichmäßig um die Corzetti legt.
6. Servieren: Sofort auf Tellern anrichten und optional mit einem weiteren Schuss Olivenöl und einer Prise Parmesan servieren.

Tipp: Für die authentischste Note verwende frische Corzetti, wenn verfügbar. Die Sauce sollte nicht zu flüssig sein, sondern eher cremig und haftend. Der Majoran gibt dem Gericht eine frische, leicht bittere Note, die die Süße der Walnüsse perfekt ausbalanciert.