Casarecce Festive: Miesmuscheln, Calamari & Rösti-Auberginen
Dieses Rezept ist eine kreative Hommage an die römische Küche, die das Meer mit dem Land verbindet. Die Casarecce, mit ihren kleinen, zylindrischen Formen, sind ideal, um die üppige Sauce aufzunehmen. Es ist ein festliches Gericht, das überraschend einfach zuzubereiten ist, aber einen beeindruckenden Geschmack bietet.
Zutaten
- 400g Casarecce
- 500g Miesmuscheln (gewaschen, Sand entfernt)
- 300g Calamari (geringelt)
- 1 große Aubergine (in 2cm Würfel geschnitten)
- 200g Champignons oder Porcinis (gescheitelt)
- 50g getrocknete Tomaten (in Öl, gehackt)
- 4 Zweige Salbei (frisch)
- 4 Knoblauchzehen (fein gehackt)
- 1 rote Chilischote (optional, fein gewürfelt)
- 150ml trockener Weißwein
- 100ml Fischfond oder klares Wasser
- Extravirgin-Olivenöl
- Frische Petersilie (gehackt)
- Salz, schwarzem Pfeffer
- Zitronenschale (1 Zitrone)
Zubereitung
- Auberginen rösten: Auberginenwürfel auf einem Backblech mit Olivenöl, Salz und Pfeffer bestreuen und bei 200°C für ca. 15-20 Minuten rösten, bis sie goldbraun und weich sind.
- Pilze anbraten: In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen. Die Pilze hinzufügen und bei mittlerer Hitze anbraten, bis das Pilzwasser verdampft ist und sie Farbe bekommen. Herausnehmen und beiseite stellen.
- Calamari vorbereiten: In derselben Pfanne den Knoblauch und die Chiliflocken kurz andünsten. Die Calamari-Ringe hinzufügen und nur kurz (ca. 1-2 Minuten) scharf anbraten, damit sie zart bleiben. Herausnehmen.
- Muscheln garen: Die Miesmuscheln in die Pfanne geben, den Weißwein und den Fischfond dazu gießen. Deckel auflegen und bei mittlerer Hitze garen, bis sich die Muscheln öffnen (ca. 5-7 Minuten). Geschlossene Muscheln verwerfen.
- Sauce zusammenfügen: Die gerösteten Auberginen, die Pilze, die getrockneten Tomaten und die frischen Salbeiblätter zur Muschelsoße geben. Kurz durchschwenken.
- Nudeln kochen: Die Casarecce in reichlich Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen etwas Nudelwasser aufbewahren.
- Emulsion ziehen: Die Nudeln direkt in die Pfanne zur Sauce geben. Die Calamari wieder dazugeben. Unter Zugabe von etwas Nudelwasser alles kurz (1-2 Minuten) zusammenziehen lassen, bis die Sauce cremig an den Nudeln haftet.
- Servieren: Mit Zitronenschale, Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren. Optional mit einem Strahl gutem Olivenöl und frischen Salbeiblättern garnieren.