Trofie alla Pugliese mit Mandelcreme, Aubergine und Mangold

Dieses Rezept vereint die rustikale Herzlichkeit der apulischen Küche mit einer modernen, veganen Interpretation. Statt Käse sorgt eine hausgemachte Mandelcreme für die notwendige Cremigkeit, während Weiße Bohnen als natürlicher Bindemittel und Proteinquelle dienen. Die Kombination aus den süßen, gebratenen Auberginen und dem leicht nussigen Mangold ergibt einen komplexen Geschmacksprofil, das perfekt zu den kleinen, knusprigen Trofie passt.

Zutaten

• 400 g Trofie (idealerweise handgefertigt oder aus Hartweizengrieß)
• 100 g blanchierte und gehäutete Mandeln
• 2 mittelgroße Auberginen (ca. 500 g)
• 1 Bund frischer Mangold (ca. 300 g)
• 1 Dose Weiße Bohnen (ca. 400 g, abgetropft)
• 1 Handvoll frisches Basilikum
• 3 EL natives Olivenöl extra
• 1 Knoblauchzehe
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Abrieb einer Bio-Zitrone (optional, für Frische)
• Nudelwasser zum Binden

Zubereitung

1. Auberginen zubereiten: Die Auberginen in ca. 2 cm große Würfel schneiden. In einer großen Pfanne mit 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze goldbraun und weich braten (ca. 10-12 Minuten). Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.
2. Mangold anbraten: Den Mangold waschen, die harten Stiele entfernen und die Blätter grob hacken. In derselben Pfanne, in der die Auberginen waren, den Mangold ohne zusätzliches Fett kurz anbraten, bis er zusammenfällt und weich ist. Herausnehmen.
3. Mandelcreme herstellen: Die Mandeln in einem Mixer oder einer Küchenmaschine fein mahlen. Etwa 100 ml warmes Wasser und das Olivenöl hinzufügen. Die Bohnen, den gehackten Basilikum und die Knoblauchzehe dazugeben. Alles zu einer glatten, cremigen Paste mixen. Falls nötig, etwas mehr warmes Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb abschmecken.
4. Nudeln kochen: Die Trofie in reichlich salzigem Wasser nach Packungsangabe al dente kochen. Vor dem Abgießen mindestens 2 Tassen Nudelwasser aufheben.
5. Sauce binden: Die abgetropften Trofie in die Pfanne mit der Mandelcreme geben. Unter Rühren das Nudelwasser löffelweise hinzufügen, bis die Sauce cremig an den Nudeln haftet.
6. Zusammenfügen: Die gebratenen Auberginen und den Mangold unterheben. Kurz noch einmal aufwärmen, aber nicht zu stark kochen, damit die Textur erhalten bleibt.
7. Anrichten: Auf Tellern anrichten und mit frischen Basilikumblättern garnieren.

Genießen Sie dieses Gericht warm oder bei Raumtemperatur. Es passt hervorragend zu einem leichten, lokalen Weißwein aus Apulien.