Malloreddus alla Campidanese: Ein sardischer Klassiker
Die Campidano-Ebene im Süden Sardiniens ist bekannt für ihre reichen Böden und ihre traditionelle Küche. Kein Gericht repräsentiert diese Region besser als die Malloreddus alla Campidanese. Diese kleinen, ringförmigen Nudeln werden hier mit einer rustikalen, aber aromatischen Sauce aus scharfer Wurst und Tomaten serviert, verfeinert mit dem edlen Geschmack von Safran.
Zutaten
- 400 g Malloreddus (sardische Nudeln)
- 300 g Salsiccia sarda (scharfe Sardische Wurst), enthäutet
- 400 g gepülte Tomaten (oder frische, reife Tomaten)
- 1 TL Safranfäden
- 100 ml heiße Brühe oder Nudelwasser
- 2 Knoblauchzehen, gepresst
- Olivenöl, kaltgepresst
- 100 g Pecorino Sardo, frisch gerieben
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Lösen Sie den Safran in der heißen Brühe oder dem heißen Nudelwasser auf, damit sich das Aroma entfaltet.
- Braten Sie die gehäutete Salsiccia in einem großen Topf mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze krümelig und knusprig an. Entfernen Sie überschüssiges Fett, falls nötig.
- Fügen Sie den gepressten Knoblauch hinzu und braten Sie kurz mit, ohne dass er verbrennt.
- Geben Sie die Tomaten hinzu. Zerdrücken Sie frische Tomaten mit einer Gabel. Lassen Sie die Sauce bei mittlerer Hitze ca. 15-20 Minuten einkochen, bis sie eine dicke Konsistenz hat.
- Rühren Sie die Safranlösung unter die Tomatensauce und lassen Sie sie noch 2 Minuten köcheln.
- Kochen Sie die Malloreddus in reichlich salzigem Wasser al dente. Heben Sie etwas Nudelwasser ab.
- Geben Sie die abgetropften Nudeln direkt in die Sauce. Rühren Sie vorsichtig um und fügen Sie bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzu, um die Sauce zu binden.
- Servieren Sie die Malloreddus sofort, großzügig mit Pecorino Sardo bestreut.
Versuchen Sie, echte Salsiccia Sarda zu verwenden, da der Pfeffergeschmack und die Schärfe entscheidend für den authentischen Geschmack sind. Genießen Sie dieses Stück sardischer Kultur auf Ihrem Teller.