Mafaldine mit Zitrone, Fenchel-Ricotta und Pilzen

Ein frischer, mediterraner Genuss in nur 20 Minuten. Die zarte Säure der Zitrone trifft auf die Erdigkeit der Pilze und Lauch, während Fenchelsamen und Ricotta für eine cremige, aromatische Tiefe sorgen. Perfekt für ein schnelles, aber gehobenes vegetarisches Abendessen.

Zutaten

• 400g Mafaldine
• 2 große Stangen Lauch, in feine Ringe geschnitten
• 300g Champignons oder Steinpilze, gewürfelt
• 150g frischer Ricotta
• 2 TL gemahlene Fenchelsamen
• 1 Bio-Zitrone (Abrieb und Saft)
• 50g Pistazien, grob gehackt
• 40g Parmesan, gerieben
• 3 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• Frische Petersilie oder Basilikum zum Garnieren

Zubereitung

1. Gib das Nudelwasser mit viel Salz auf und koche die Mafaldine nach Packungsanweisung al dente. Behalte etwa 200ml Nudelwasser zurück.
2. In der Zwischenzeit den Ricotta in einer Schüssel mit einem Löffel zerdrücken. Den Zitrone abreiben und den Saft auspressen. Ricotta mit Zitronenabrieb, Zitronensaft, 1 TL Fenchelsamen, Salz und Pfeffer vermixen, bis eine cremige Masse entsteht.
3. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Lauch und Pilze hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten anbraten, bis der Lauch weich ist und die Pilze ihre Flüssigkeit abgegeben haben. Mit dem restlichen Fenchelsamen bestreuen.
4. Die abgetropften Mafaldine direkt in die Pfanne zu den Pilzen geben. Ein Schuss Nudelwasser hinzufügen und alles gut vermengen, damit die Nudeln die Aromen aufnehmen.
5. Die Hitze ausschalten. Den Ricotta-Zitronen-Creme unter die Nudeln rühren. Vorsichtig den geriebenen Parmesan einrühren.
6. Auf Tellern anrichten und mit den gehackten Pistazien sowie frischen Kräutern bestreuen. Sofort servieren.