Apulische Farfalle mit gebratenem Paprika, Sellerie und Ricotta
Die Küche Apuliens ist bekannt für ihre Einfachheit und den intensiven Geschmack von Olivenöl und frischem Gemüse. Dieses Rezept bringt die Sonne des Südens auf den Teller. Die Kombination aus der natürlichen Süße der Paprika, der herzhaften Note des Sellerie und der milde Cremigkeit des Ricotta ergibt ein Gleichgewicht, das sowohl sättigend als auch leicht ist.
Zutaten
- 400g Farfalle
- 3 rote Paprika, in Streifen geschnitten
- 2 Stangen Staudensellerie, fein in Ringe geschnitten
- 200g frischer Spinat
- 200g Ricotta
- 50g Walnüsse, grob gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 EL frischer Thymian, abgezweigt
- 70 ml Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Nudelwasser zum Binden
Zubereitung
- Brate die Paprikastreifen in einem Teil des Olivenöls in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze an, bis sie weich und leicht karamellisiert sind. Entferne sie aus der Pfanne und behalte das Öl zurück.
- Gib den Staudensellerie in dasselbe Öl und dünste ihn, bis er weich, aber noch bissfest ist. Füge den Knoblauch und den Thymian hinzu und brate kurz an, bis du den Duft wahrnimmst.
- Koche die Farfalle in reichlich Salzwasser al dente. Hebe einen halben Teller Nudelwasser ab, bevor du die Nudeln abgießt.
- Gib den Spinat zur Sellerie-Paprika-Mischung in die Pfanne und lass ihn zusammenfallen. Falls zu trocken, gib einen Schluck Nudelwasser hinzu.
- Bringe die Ricotta in einer Schüssel mit einem Löffel Nudelwasser und einer Prise Salz auf eine cremige Konsistenz. Rühre gut durch.
- Gib die abgetropften Farfalle in die Pfanne mit den Gemüse und mische alles gut durch. Schalte die Hitze aus.
- Füge die aufgeschäumte Ricotta hinzu und vermische sie sanft mit der Pasta. Die Hitze der Nudeln schmilzt den Ricotta leicht und bildet eine cremige Sauce.
- Serviere die Pasta sofort, bestreut mit den gerösteten Walnüssen und weiteren Thymianblättern. Bei Bedarf nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken.