Spaghetti alla Putanesca con Arancia e Funghi

Dieses Rezept verbindet die robuste, salzige Note der traditionellen Putanesca mit frischen, modernen Akzenten. Die Kombination aus Thunfisch und Champignons sorgt für eine tiefe Umami-Note, während die Orangenzeste die Schwere der Sauce aufbricht und eine mediterrale Frische bringt. Der Trick für die cremige Konsistenz ohne Sahne liegt in der Emulsion aus Nudelwasser, Öl und Pesto.

Zutaten

• 400g Spaghetti
• 500g Kirschtomaten, halbiert
• 250g Champignons, gesäubert und viertelt
• 100g getrocknete Tomaten, fein gewürfelt
• 2 Dosen Thunfisch im eigenen Saft (à 160g), abgetropft
• 1 Bio-Orange, Zeste fein gerieben
• 4 Knoblauchzehen, in feine Ringe geschnitten
• 1 EL rote Chiliflocken
• 1 EL Kapern
• 100g frisches Pesto Genovese
• Salz, Pfeffer, Olivenöl
• Frisches Basilikum

Zubereitung

1. Koche die Spaghetti in reichlich salzigem Wasser al dente. Behalte etwas Nudelwasser zurück.
2. Brate Knoblauch und Chili in Olivenöl an. Füge die Champignons hinzu und brate sie goldbraun.
3. Gib Kirschtomaten und getrocknete Tomaten in die Pfanne. Lass sie leicht einkochen.
4. Unterhebe Thunfisch und Kapern. Gib die Nudeln hinzu.
5. Emulgiere die Sauce mit Nudelwasser und Pesto, bis sie cremig ist.
6. Abseits der Hitze mit Orangenzeste und Basilikum abschmecken und servieren.

Tipp: Die Orangenzeste sorgt für das finale Aroma. Verwende unbedingt eine unbehandelte Bio-Orange, da nur die äußere, orangefarbene Schicht verwendet wird.