Pici alla Emiliana: Artischocken-Creme mit Linsen, Spinat und gerösteten Mandeln

Dieses Rezept ist eine kreative, vegetarische Interpretation emilianischer Kochkunst. Die rustikalen Pici-Nudeln werden hier in einer samtigen, veganen Sauce aus Artischocken, Champignons und grünen Linsen serviert. Der Spinat sorgt für Frische und Vitalität, während geröstete Mandeln und frisches Basilikum den Gerichten die nötige Textur und Aromentiefe verleihen.

Zutaten

• 400g Pici (frisch oder getrocknet)
• 2 Dosen Artischockenherzen in Gemüsebrühe (à 400g, abgetropft, Saft aufbewahren)
• 300g braune Champignons, gewürfelt
• 200g grüne Linsen (trocken, gekocht oder 400g gekochte Linsen aus der Dose)
• 300g junger Blattspinat
• 50g blanchierte Mandeln, grob gehackt
• 1 Bund frisches Basilikum, Blätter gesammelt und Stiele grob gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• 3 EL Olivenöl (hochwertig, kaltgepresst)
• 1 EL Tomatenmark
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Eine Prise Chiliflocken (optional, für Schärfe)
• Ggf. etwas Nudelwasser

Zubereitung

1. Linsen vorbereiten: Falls rohe Linsen verwendet werden, diese in viel Salzwasser ca. 20-25 Minuten weich kochen, abgießen und beiseitestellen. Bei vorgekochten Linsen diese einfach abgießen und abspülen.
2. Mandeln rösten: In einer beschichteten Pfanne die gehackten Mandeln ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Vorsichtig sein, dass sie nicht verbrennen. Herausnehmen und auf einem Teller abkühlen lassen.
3. Nudeln kochen: Pici in einem großen Topf mit reichlich Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen mindestens eine Tasse Nudelwasser auffangen.
4. Sauce ansetzen: In derselben großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Knoblauch und die Basilikumstiele kurz anrösten, bis duftet. Die Champignons hinzufügen und bei mittlerer Hitze schmoren, bis das entwichene Wasser wieder verdampft ist und die Pilze Farbe angenommen haben.
5. Aromen aufbauen: Das Tomatenmark kurz mitrösten, dann die Artischockenherzen (zerkleinert) und die gekochten Linsen zufügen. Mit etwas vom aufbewahrten Artischockensaft ablöschen und ca. 5 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
6. Creme binden: Den Pürierstab in die Pfanne nehmen und die Sauce leicht pürieren. Sie soll nicht völlig cremig sein, sondern noch Biss haben. Bei Bedarf mit etwas Nudelwasser die gewünschte Konsistenz einstellen.
7. Vereinigen: Die abgetropften Pici zusammen mit dem frischen Blattspinat und den Basilikumblättern in die Pfanne geben. Unter Rühren ca. 1-2 Minuten schwenken, bis der Spinat zusammenfällt und die Nudeln die Sauce aufgenommen haben.
8. Servieren: Das Gericht mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Tellern anrichten und großzügig mit den gerösteten Mandeln bestreuen. Sofort servieren.

Tipp: Die Kombination aus der Erdigkeit der Artischocken und Linsen mit der Süße der Champignons und der Knusprigkeit der Mandeln macht dieses Gericht zu einem wahren Genuss für den Gaumen.