Pici Cacio e Pepe – Toskanischer Klassiker
Pici Cacio e Pepe ist ein Paradebeispiel für die toskanische Kochkunst: einfach, authentisch und unglaublich lecker. Diese handgerollten, dicken Nudeln aus der Toskana werden hier in der klassischen Kombination aus scharfem Pecorino und schwarzem Pfeffer serviert. Das Geheimnis liegt in der Perfektion der Emulsion aus Käse und Nudelwasser.
Zutaten
- 400g Pici (frisch oder getrocknet)
- 150g Pecorino Romano, fein gerieben
- 2 TL grob gemahlener schwarzer Pfeffer
- Salz für das Nudelwasser
- ca. 200ml Nudelwasser (reserviert)
Zubereitung
- Bereite den Käse vor: Rieben Sie den Pecorino Romano sehr fein und geben Sie ihn in eine große, hitzebeständige Schüssel. Geben Sie den gemahlenen schwarzen Pfeffer dazu und vermischen Sie alles kurz.
- Koche die Pici: Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Gib die Pici hinein und koche sie nach Packungsangabe oder bis sie ‚al dente‘ sind. Achte darauf, dass das Wasser nicht zu stark sprudelt, damit die dicken Nudeln nicht zerfallen.
- Reserviere das Nudelwasser: Bevor du die Nudeln abgießt, schöpfe mit einer Schöpfladle mindestens 200ml des kochenden Nudelwassers in einen kleinen Topf oder eine Kanne.
- Erstelle die Emulsion: Gib das heiße Nudelwasser nach und nach zum Käse-Pfeffer-Gemisch unter ständigem, kräftigem Rühren (am besten mit einem Holzlöffel oder einer Gabel), bis eine cremige, glatte Paste entsteht. Falls die Sauce zu dick ist, füge etwas mehr Nudelwasser hinzu.
- Vereinige Pasta und Sauce: Hebe die abgetropften Pici mit einer Zange direkt in die Schüssel mit der Käsesauce. Rühre schnell und gründlich, damit sich die Nudeln vollständig mit der Sauce umhüllen. Bei Bedarf füge noch einen Schluck Nudelwasser hinzu, um die Konsistenz zu lockern.
- Servieren: Serviere die Pici Cacio e Pepe sofort heiß auf vorgewärmten Tellern. Gaben Sie oben noch etwas frisch geriebenen Pecorino und eine Prise Pfeffer für die Optik.