Toskanische Farfalle mit gerösteter Aubergine und Linsen

Dieses kreative Rezept verbindet die rustikale Herzhaftigkeit der toskanischen Küche mit modernen veganen Elementen. Die Kombination aus weicher Aubergine, proteinreichen Linsen und saftigen Kirschtomaten ergibt eine vollmundige Sauce, die perfekt zu den breiten Farfalle passt.

Zutaten

• 400g Farfalle
• 1 große Aubergine (ca. 500g)
• 200g Kirschtomaten
• 150g rote Linsen (trocken)
• 3 Zweige frischer Rosmarin
• 4 Knoblauchzehen
• 50ml extra natives Olivenöl
• 1 EL Tomatenmark
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Basilikumblätter zum Garnieren

Zubereitung

1. Die roten Linsen in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen und in einem Topf mit reichlich Salzwasser nach Packungsanleitung (ca. 10-15 Minuten) al dente garen. Abgießen und beiseitestellen.
2. Die Aubergine waschen, trocknen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. In einer großen Pfanne mit 30ml Olivenöl bei mittlerer Hitze goldbraun und weich braten. Mit etwas Salz würzen. Herausnehmen.
3. Im selben Topf die Farfalle in Salzwasser nach Packungsanweisung kochen. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser auffangen.
4. In der Pfanne, in der die Aubergine war, den restlichen Olivenöl erhitzen. Fein gehackten Knoblauch und die Rosmarinnadeln kurz anrösten, bis sie duften.
5. Die Kirschtomaten halbieren und zusammen mit dem Tomatenmark in die Pfanne geben. Kurz mitbraten, bis die Tomaten leicht aufplatzen.
6. Die Linsen und die Auberginenwürfel zur Tomatensoße geben. Mit etwas Nudelwasser ablöschen und kurz schmoren lassen, bis sich eine cremige Sauce bildet.
7. Die abgegossenen Farfalle zur Sauce geben und gut vermengen. Bei Bedarf noch etwas Nudelwasser hinzufügen, damit die Nudeln geschmeidig bleiben.
8. Mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebenem Zitronensaft abschmecken. Mit frischen Basilikumblättern servieren.

Genießen Sie dieses nahrhafte und geschmackvolle Gericht am besten direkt vom Herd.