Sardische Pappardelle mit Schwertfisch, Sardinen und grünem Gemüse
Dieses Rezept vereint die Einfachheit der sardischen Küche mit einer kreativen Kombination von Zutaten. Die breiten Pappardelle passen perfekt zur cremigen, aber stückigen Sauce aus Sardinen, Spinat und Erbsen. Der Schwertfisch gibt dem Gericht eine feste Textur.
Zutaten
- 400g Pappardelle (Trockennudeln oder Frischteig)
- 2 Dosen Sardinen im eigenen Saft (oder in Olivenöl)
- 250g Schwertfischfilet, in 2cm große Würfel geschnitten
- 200g frischer Spinat (oder 100g TK-Blattspinat)
- 150g grüne Erbsen (frisch oder TK)
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 kleine rote Chilischote, fein gewürfelt (optional)
- 100ml trockener Weißwein
- 1 TL getrockneter Oregano
- Olivenöl nativ extra
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- Zitronensaft nach Geschmack
Zubereitung
- Gib einen großen Topf mit Wasser zum Kochen. Salze das Wasser kräftig. Wenn das Wasser kocht, gib die Pappardelle nach Packungsanleitung zu. Merke dir das Nudelwasser.
- Während die Nudeln kochen, erhitzt du in einer großen Pfanne etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze. Würze die Schwertfischwürfel mit Salz und Pfeffer und brate sie goldbraun an. Nimm den Fisch aus der Pfanne und lege ihn beiseite, damit er nicht überkocht.
- In derselben Pfanne röste den gehackten Knoblauch und die Chilischote kurz an, ohne dass sie verbrennen. Gib die Spinatblätter hinzu und lasse sie zusammenfallen. Rühre die Erbsen unter und schütte den Weißwein ein. Lass das Einkochen, bis die Flüssigkeit fast verdunstet ist.
- Füge die Sardinen (mit ihrem Saft, falls im Öl eingelegt, sonst nur die Fische) zur Gemüsepfanne hinzu. Zerkrümle die Sardinen grob mit einem Holzlöffel, sodass sie sich mit dem Gemüse vermischen, aber noch Stückchen erkennbar sind. Würze mit Oregano, Salz und Pfeffer.
- Hebe die Pappardelle mit einem Schaumlöffel aus dem Nudelwasser und gib sie direkt in die Pfanne zur Sauce. Gib einen Schlück Nudelwasser hinzu, um die Sauce zu binden. Rühre alles gut durch.
- Gib die Schwertfischwürfel zurück in die Pfanne und wärme sie kurz mit an, ohne sie weiter zu braten. Verwende Zitronensaft für Frische. Serviere sofort.
Dieses Rezept zeigt, wie einfach Fisch und Gemüse harmonieren können. Die Kombination aus Erbsen und Spinat sorgt für eine lebendige grüne Farbe und einen milden Geschmack, der die Salzigkeit der Sardinen ausbalanciert.