Fileja con Cipolla di Tropea

Dieses klassische kalabrische Gericht feiert die Qualität seiner wenigen Zutaten. Die Cipolla di Tropea, eine rote Zwiebel mit geschützter Ursprungsbezeichnung, bringt eine einzigartige Süße und eine leichte Schärfe mit, die perfekt zu den sauren Tomaten passt.

Zutaten

• 400 g Fileja (Hartweizenvollkornnudeln)
• 500 g Cipolla di Tropea (oder andere rote Zwiebeln)
• 400 g gepulte Tomaten in Dose (oder frische reife Tomaten)
• 1 Bund frisches Basilikum
• 100 g Pecorino Romano, gerieben
• 3 EL Olivenöl der besten Qualität
• Salz nach Geschmack
• 1 Prise rote Chiliflocken (optional, für die kalabrische Note)

Zubereitung

1. Die Cipolla di Tropea schälen und in feine Ringe oder Halbringe schneiden.
2. In einem großen Topf oder einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebelscheiben bei mittlerer Hitze langsam anbraten, bis sie weich und leicht karamellisiert sind (ca. 10-15 Minuten). Nicht zu braun werden lassen, um die süße Note zu bewahren.
3. Die gepulten Tomaten hinzufügen. Wenn frische Tomaten verwendet werden, diese vorher entkernen und in Würfel schneiden. Mit Salz und den Chiliflocken würzen. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Tomaten ein und die Sauce eindickt (ca. 10-15 Minuten).
4. Inzwischen die Fileja in reichlich salzigem Wasser al dente kochen. Vor dem Abgießen mindestens eine Tasse Nudelwasser auffangen.
5. Die gekochte Pasta direkt in die Sauce geben. Unter Rühren kurz mit etwas Nudelwasser vermengen, damit die Sauce cremig wird und an den Nudeln haftet.
6. Den Herd abschalten. Die Hälfte des Basilikums grob hacken und unter die Pasta mischen.
7. Heiß servieren, bestreut mit dem geriebenen Pecorino Romano und den restlichen Basilikumblättern.

Tipp: Die Qualität der Olivenöl und des Pecorino ist entscheidend für den Geschmack dieses einfachen Gerichts.