Vegetarische Ditalini mit neapolitanischem Pesto und Kichererbsen
Dieses Rezept vereint die rustikale Einfachheit der neapolitanischen Küche mit modernen, veganen Zutaten. Die kleinen Ditalini-Nudeln sind perfekt, da sie die sämige Sauce gut aufnehmen. Das Käse-Pesto wird hier durch Haselnüsse und frisches Basilikum ersetzt, was einen intensiven, nussigen Geschmack liefert, der hervorragend zu den süßen San-Marzano-Tomaten passt.
Zutaten
- 400g Ditalini (getrocknet)
- 200g Kichererbsen (abgetropft und gespült)
- 1 große Zucchini, gewürfelt
- 1 Dose (400g) San-Marzano-Tomaten, gehackt
- 50g Haselnüsse, geröstet und gehackt
- 1 Handvoll frisches Basilikum
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL frischer Thymian
- 2 Knoblauchzehen
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Pesto herstellen: Mixe die gerösteten Haselnüsse, das Basilikum und den Knoblauch mit Olivenöl zu einer Paste. Salzen.
- Nudeln kochen: Kochen Sie die Ditalini in reichlich Salzwasser al dente. Fangen Sie etwas Nudelwasser auf.
- Vegetables braten: Braten Sie die Zucchini in Olivenöl an, bis sie weich sind.
- Sauce binden: Fügen Sie die Tomaten und den Thymian hinzu. Lassen Sie kurz einköcheln.
- Veredeln: Geben Sie die Kichererbsen hinzu. Mischen Sie die abgetropften Nudeln und das Pesto unter. Mit dem Nudelwasser cremig machen.
- Servieren: Sofort genießen, optional mit Haselnüssen garnieren.
Genießen Sie diese aromatische Kombination aus Nussigkeit und Tomatensüße!