Agnolotti del Plin: Ein piemontesischer Klassiker

Die Agnolotti del Plin sind mehr als nur Pasta; sie sind ein Symbol für die Gastfreundschaft und die kulinarische Kunst Piemonts. Der Name leitet sich von der Art und Weise ab, wie der Teig an den Rändern zusammengepresst wird – das „Plin“. Die Füllung besteht traditionell aus dem Fleisch eines Bratens, der an den Tag zuvor gegessen wurde, was dieses Gericht zu einer köstlichen Möglichkeit macht, Reste aufzuwerten.

Zutaten

• 500 g Agnolotti del Plin (frisch, mit Bratenfüllung)
• 80 g qualitativ hochwertige Butter
• 8-10 frische Salbeiblätter
• 200 ml Bratensaft (von Rind oder Schweinebraten, abgekühlt und entfettet)
• Salt nach Geschmack
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen, ähnlich wie für andere Nudeln.
2. Geben Sie den Bratensaft in eine Pfanne und erwärmen Sie ihn sanft, ohne dass er kocht. Lassen Sie ihn leicht einköcheln, um die Aromen zu konzentrieren.
3. Geben Sie die frischen Agnolotti vorsichtig in das kochende Wasser. Kochen Sie sie nur so lange, bis der Teig noch leicht bissfest ist (al dente), da sie in der Sauce nachziehen werden.
4. Heben Sie die gekochten Agnolotti mit einem Schaumlöffel direkt aus dem Wasser in die Pfanne mit dem warmen Bratensaft.
5. Fügen Sie die Butter hinzu, lassen Sie sie schmelzen und verrühren Sie sie sanft mit dem Bratensaft, bis sie zu einer cremigen Emulsion wird.
6. Legen Sie die Salbeiblätter in die Pfanne, braten Sie sie kurz an, bis sie knusprig werden, und heben Sie sie dann heraus.
7. Servieren Sie die Agnolotti sofort, garniert mit den knusprigen Salbeiblättern und einer Prise frisch gemahlenem Pfeffer.
8. Nudelwasser wird bei diesem klassischen Rezept nicht benötigt, da der Bratensaft die Basis der Sauce bildet.

Tipp

Die Qualität der Füllung macht den Unterschied. Achten Sie darauf, dass die Agnolotti frisch sind und eine aromatische Füllung aus Rind-, Schweine- oder Lammbraten haben. Die Einfachheit der Sauce aus Butter und Salbei dient dazu, den Geschmack der Füllung hervorzuheben, nicht zu überdecken.