Sardische Casarecce mit Artischocken-Aubergine und Radicchio

Ein erfrischendes Pastagericht, das die mediterrane Sonne auf dem Teller einfängt. Die herbe Bitterkeit des Radicchio und der Artischocken harmoniert perfekt mit der Süße der Auberginen und der Orangenzeste. Typisch sardisch wird das Ganze mit gerösteten Haselnüssen verfeinert, die für eine wunderbare Textur sorgen. Ideal für warme Sommerabende.

Zutaten

• 400g Casarecce
• 2 große Knoblauchzehen
• 200g Artischockenherzen (aus dem Glas, abgetropft)
• 1 mittelgroße Aubergine
• 1 kleines Radicchio (oder 1/2 großes)
• 1 Bio-Orange (für die Zeste und etwas Saft)
• 50g geröstete Haselnüsse
• 60ml extra natives Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie oder Minze zum Garnieren (optional)

Zubereitung

1. Die Aubergine in ca. 2 cm große Würfel schneiden und mit Salz bestreuen. 15 Minuten ruhen lassen, dann das Salz abspülen und trocken tupfen.
2. In einer großen Pfanne 30ml Olivenöl erhitzen und die Auberginenwürfel bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten, bis sie weich sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
3. Das Radicchio waschen, trockenschleudern und in feine Streifen schneiden. Die Artischockenherzen grob hacken.
4. In derselben Pfanne die restlichen 30ml Olivenöl erhitzen. Den fein gehackten Knoblauch kurz andünsten, ohne dass er braun wird.
5. Das Radicchio und die Artischocken hinzufügen und kurz mitbraten, damit die Bitterstoffe leicht abgebaut werden.
6. Die gebratenen Auberginen zurück in die Pfanne geben. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Orangensaft abschmecken.
7. Die Casarecce nach Packungsanleitung in Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen etwas Nudelwasser auffangen.
8. Die Nudeln direkt in die Pfanne zur Sauce geben und unter Rühren mit etwas Nudelwasser verfeinern, bis sich eine leichte Emulsion bildet.
9. Außerhalb der Hitze die Orangenzeste und die grob gehackten Haselnüsse unterheben.
10. Sofort servieren und nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.