Bucatini mit Kürbis-Pilz-Creme und Radicchio

Dieses Rezept verbindet die herbstlichen Aromen der piemontesischen Küche auf eine moderne, vegane Art. Die Bucatini, mit ihrem charakteristischen hohlen Kern, saugen die würzige Kürbissauce perfekt auf.

Zutaten

• 400g Bucatini
• 500g Hokkaido-Kürbis, geschält, entkernt und gewürfelt
• 300g Champignons oder Kräuterpfifferlinge, gesäubert und geviertelt
• 1 Kopf Radicchio, in feine Streifen geschnitten
• 1 Dose (400g) Kichererbsen, abgetropft und gespült
• 4 EL Olivenöl (geraucht oder natives Extravergine)
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 100ml pflanzliche Kochsahne (z.B. Hafer- oder Kokos-Sahne)
• 1 EL Tomatenmark
• Frische Petersilie, grob gehackt
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Evtl. ein Spritzer Zitronensaft für Frische
• Einige Nudelnudelwasser

Zubereitung

1. Den Kürbis in etwas Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze anrösten, bis er leicht karamellisiert ist. Mit 200ml Wasser ablöschen, deckeln und bei niedriger Hitze etwa 15-20 Minuten garen, bis er weich ist.
2. Währenddessen die Pilze in einer Pfanne mit etwas Olivenöl scharf anbraten, bis sie goldbraun sind. Salzen und pfeffern. Am Ende eine Knoblauchzehe kurz mitdünsten.
3. Den gekochten Kürbis mit der pflanzlichen Kochsahne und einem Schuss Nudelwasser zu einer glatten Creme pürieren. Mit Salz, Pfeffer und dem Tomatenmark abschmecken. Die Kürbissauce beiseitestellen.
4. Die Bucatini in gut gesalzenem Wasser al dente kochen. Vor dem Abgießen mindestens eine Tasse Nudelwasser auffangen.
5. Den Radicchio kurz in derselben Pfanne wie die Pilze anschwitzen, bis er leicht welkt, aber noch bissfest bleibt. Die Kichererbsen dazugeben und kurz mitwärmen.
6. Die abgegossenen Bucatini in die Pfanne mit Pilzen, Radicchio und Kichererbsen geben. Die Kürbissauce dazugeben und alles unter Zugabe von etwas Nudelwasser cremig anrichten.
7. Mit frischer Petersilie bestreuen und sofort servieren. Optional mit einem Spritzer Zitronensaft aufhellen.