Tagliatelle Burro e Salvia
Dieses Rezept ist ein Paradebeispiel für italienische Küche: Weniger ist mehr. Pasta Burro e Salvia (Pasta mit Butter und Salbei) besticht durch seine schlichte Eleganz und den intensiven Geschmack der frischen Zutaten.
Zutaten
- 400g Tagliatelle (am besten aus Ei)
- 100g hochwertige gesalzene Butter
- 10-15 frische Salbeiblätter
- 100g Parmigiano Reggiano, gerieben
- Salz für das Nudelwasser
- Nudelwasser (zur Emulgierung der Sauce)
Zubereitung
- Bringt einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen. Gebt die Tagliatelle hinzu und kocht sie nach Packungsanweisung Al Dente. Hebt ca. 200 ml Nudelwasser ab, bevor ihr die Nudeln abgießt.
- Während die Nudeln kochen, lasst ihr die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Butter sollte schäumen, aber nicht braun werden.
- Gebt die frischen Salbeiblätter zur Butter. Bratet sie kurz an, bis sie knusprig und aromatisch sind. Achtet darauf, dass die Butter nicht verbrennt. Schaltet das Feuer aus.
- Gebt die abgetropften Tagliatelle direkt in die Pfanne mit der Butter-Salbei-Mischung.
- Gibt nach und nach etwas vom aufgehobenen Nudelwasser hinzu und rührt kräftig, bis sich eine cremige Emulsion bildet, die die Nudeln glänzend umhüllt.
- Vom Herd nehmen und den geriebenen Parmesan unterrühren. Die Hitze des Gerichts schmilzt den Käse und bindet die Sauce weiter.
- Sofort auf Tellern anrichten und gegebenenfalls mit ein paar extra Salbeiblättern garnieren.
Tipp: Der Erfolg dieses Gerichts hängt stark von der Qualität der Butter und des Parmesans ab. Verzichtet nicht auf das Nudelwasser, es ist der Schlüssel zur cremigen Konsistenz.