Orecchiette al Sugo di Braciole
Dieses Rezept bringt den authentischen Geschmack Apuliens auf Ihren Tisch. Die Kombination aus der harten, knöchernen Struktur der Orecchiette und dem weichen, intensiven Braciole-Ragù ist ein Klassiker, der bei Festlichkeiten immer gut ankommt. Der Schlüssel zum Erfolg liegt in der Geduld beim Schmoren des Fleischs und der Qualität der Zutaten.
Zutaten
- 500 g Orecchiette
- 800 g Rinderrouladen (in Streifen)
- 800 g gepürte Tomaten
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Bund Petersilie, gehackt
- 150 g Pecorino Romano, gerieben
- 50 ml Olivenöl
- Salz, Pfeffer, optional Zucker
Zubereitung
- Braciole braten: Rinderrouladen in Streifen schneiden und in Olivenöl in einem großen Topf scharf anbraten. Salzen und pfeffern.
- Knoblauch hinzufügen: Gehackten Knoblauch kurz mitdünsten, bis er duftet.
- Sugo schmoren: Gepürte Tomaten hinzufügen und bei niedriger Hitze 45-60 Minuten köcheln lassen.
- Pasta kochen: Orecchiette in Salzwasser al dente kochen. Nudelwasser aufbewahren.
- Veredeln: Pasta ins Sugo geben, kurz ziehen lassen. Mit Pecorino und Petersilie verfeinern.
- Servieren: Mit restlichem Käse und Kräutern garnieren und sofort genießen.
Tipp: Verwenden Sie für ein noch intensiveres Aroma frische Tomaten der Saison, wenn verfügbar. Das Nudelwasser hilft, die Sauce cremiger zu machen.