Tagliatelle mit Kürbis, Venusmuscheln und Erbsen im apulischen Stil

Ein kreativer Zusammenschluss von Süß und Salzig: Der milde Kürbis bildet eine cremige Basis, während Venusmuscheln die maritime Note setzen. Frische Erbsen und Kapern bringen Farbe und Säure ins Spiel, ein Hauch Chili erweckt das Gericht. Inspiriert von der apulischen Küche, wo Einfachheit und Qualität im Vordergrund stehen.

Zutaten

• 400g Tagliatelle (am besten frisch oder von guter Qualität)
• 500g frische Venusmuscheln (in Schale, gut gereinigt)
• 300g Hokkaido-Kürbis, geschält und in kleine Würfel geschnitten
• 150g frische Erbsen (oder tiefgekühlt)
• 2 EL Kapern (entSalzt und abgetropft)
• 1 rote Chilischote (fein gehackt, je nach Schärfegrad)
• 4 Knoblauchzehen (geschält und gehackt)
• 100ml trockener Weißwein
• 2 EL Olivenöl (nativ extra)
• 1 EL Butter (für den Glanz)
• Frischer Petersilie (grob gehackt)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Nudelwasser zum Verfeinern

Zubereitung

1. Den Kürbis in kleine Würfel schneiden. In einem großen Topf oder einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und den Kürbis zusammen mit der Chilischote und dem Knoblauch für etwa 5-7 Minuten anrösten, bis er leicht karamellisiert ist.
2. Den Weißwein dazu gießen und einköcheln lassen. Dann genug Nudelwasser (oder Gemüsebrühe) hinzufügen, um den Kürbis zu bedecken. Deckel drauf und den Kürbis bei mittlerer Hitze etwa 10-12 Minuten köcheln lassen, bis er weich ist.
3. Mit einem Pürierstab oder einer Gabel den Kürbis zu einer cremigen Sauce zerdrücken. Die Sauce sollte noch etwas Flüssigkeit haben, sie wird später durch die Nudeln eingedickt.
4. Die Venusmuscheln in dieselbe Pfanne geben, den Deckel schließen und ca. 3-4 Minuten schwenken, bis sich die Muscheln öffnen. Geschlossene Muscheln entfernen und verwerfen.
5. Die Tagliatelle in Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen immer wieder Nudelwasser auffangen.
6. Die gekochten Nudeln direkt in die Pfanne mit den Muscheln und der Kürbissauce geben. Die Erbsen und Kapern hinzufügen. Gut durchschwenken und bei Bedarf mit etwas Nudelwasser die gewünschte Cremigkeit erreichen.
7. Am Ende die Butter und die gehackte Petersilie unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren.
8. Optional mit einem Spritzer Zitronensaft verfeinern, um die Frische zu betonen.