Rigatoni mit gerösteten Auberginen, Steinpilzen und Gorgonzola-Cremesauce

Dieses Rezept verbindet die erdige Note der Steinpilze mit der mediterranen Süße der Aubergine. Im ligurischen Stil wird viel Wert auf gute Olivenöl-Qualität und frische Kräuter gelegt. Der Gorgonzola verleiht der Sauce die nötige Cremigkeit und Schärfe.

Zutaten

• 400g Rigatoni
• 2 große Auberginen (ca. 600g)
• 300g Steinpilze (frisch oder getrocknet)
• 200g junger Blattspinat
• 150g Gorgonzola-Dolce, in Würfel geschnitten
• 3 Knoblauchzehen
• Frischer Thymian (etwa 10-15 Zweige)
• 50ml Sahne
• Gutes Olivenöl (nativ extra)
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• Frisch geriebenes Parmesan für die Garnitur

Zubereitung

1. Auberginen in 1,5 cm große Würfel schneiden. In einer großen Pfanne mit reichlich Olivenöl bei mittlerer Hitze goldbraun und weich braten. Mit Salz würzen und beiseite stellen.
2. Steinpilze putzen. Wenn frisch, in Scheiben schneiden. In derselben Pfanne (etwas Öl nachfüllen) die Pilze bei starker Hitze anbraten, bis sie Farbe bekommen. Knoblauch und Thymianblätter kurz mitdünsten, bis der Knoblauch duftet.
3. Den Spinat zur Pfanne geben und so lange rühren, bis er zusammengefallen ist.
4. Rigatoni in salzigem Wasser al dente kochen. Vor dem Abschlagen etwas Nudelwasser aufheben.
5. Die gekochten Nudeln in die Pfanne zur Sauce geben. Unter Rühren die Gorgonzola-Würfel einrühren, bis sie zu einer cremigen Sauce schmelzen. Die Sauce mit einem Schuss Nudelwasser und der Sahne ablöschen und cremig werden lassen.
6. Die gerösteten Auberginenwürfel zurück in die Pfanne geben und alles kurz durchschwenken. Mit Pfeffer abschmecken (Salz vorsichtig dosieren, da Käse und Gorgonzola salzig sind).
7. In tiefe Teller anrichten und optional mit einem Klecks Sahne und frischem Thymian garnieren.

Tipp: Für eine intensivere Pilznote können Sie getrocknete Steinpilze vor dem Kochen in warmem Wasser einweichen und das Einweichwasser durch ein Sieb in die Sauce geben.