Pasta al Forno Napoletana

Die Pasta al Forno Napoletana ist ein Festtagsklassiker aus Neapel, der besonders zu Weihnachten und an feierlichen Anlässen auf den Tisch kommt. Im Gegensatz zur klassischen Lasagne werden hier kurze Nudeln (Pasta corta) verwendet, die mit einer reichhaltigen Füllung aus Ricotta, Eiern, Erbsen und einer kräftigen Tomaten-Ragù geschichtet und mit Mozzarella überbacken werden.

Zutaten

• 500 g Pasta corta (z. B. Penne Rigate, Rigatoni oder Conchiglie)
• 400 g Ricotta (frisch, aus Kuh- oder Schafsmilch)
• 3 große Eier
• 150 g frische oder tiefgekühlte Erbsen
• 100 g Parmigiano-Reggiano, fein gerieben
• 600 g Hausgemachter Ragù (oder qualitativ hochwertiges Tomaten-Fleischsauce)
• 300 g Mozzarella di Bufala oder normaler Mozzarella, gewürfelt
• 2 EL Olivenöl
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Optional: frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Heizen Sie den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor.
2. Kochen Sie die Pasta corta in reichlich Salzwasser. Wichtig: Garen Sie die Nudeln etwa 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben (al dente), da sie später noch im Ofen nachziehen.
3. Wenn die Erbsen roh sind, blanchieren Sie sie kurz in kochendem Salzwasser oder kochen Sie sie mit den Nudeln in den letzten 3 Minuten mit. Abtropfen lassen.
4. In einer großen Schüssel die Ricotta mit den Eiern, der Hälfte des geriebenen Parmesans, einer Prise Salz, Pfeffer und den abgetropften Erbsen verrühren. Diese Mischung ist das Herzstück des Geschmacks.
5. Die abgetropften Nudeln zur Ricotta-Mischung geben und vorsichtig vermengen, bis jede Nudel gleichmäßig überzogen ist. Falls die Masse zu trocken ist, können Sie einen Schuss vom Nudelwasser hinzufügen.
6. Eine große Auflaufform (ca. 25×35 cm) mit einem dünnen Löffel Olivenöl auspinseln. Eine Schicht Ragù auf den Boden geben.
7. Die Hälfte der gefüllten Nudeln in die Form geben und glatt streichen. Darüber eine Schicht Mozzarella-Würfel verteilen.
8. Die restlichen Nudeln darauf geben und mit dem restlichen Ragù bedecken. Die Oberfläche sollte vollständig mit Sauce bedeckt sein, damit sie nicht austrocknet.
9. Den restlichen Parmesan über die Oberfläche streuen.
10. Das Auflauf für ca. 25–30 Minuten in den Ofen schieben, bis die Oberfläche goldbraun und blubbernd ist.
11. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Schichten setzen. Mit frischer Petersilie garnieren.

Tipp: Der Ragù sollte kräftig gewürzt sein, da er die Geschmacksbasis für das gesamte Gericht bildet. Verwenden Sie am besten eine Sauce, die bereits mehrere Stunden geköchelt hat, für den authentischen neapolitanischen Geschmack.