Fregola ai Frutti di Mare – Ein sardischer Klassiker
Fregola ist die Seele der sardischen Küche. Ähnlich wie Couscous, aber aus Hartweizengrieß und Wasser hergestellt, wird sie traditionell geröstet, bevor sie gekocht wird. Dies verleiht ihr eine einzigartige nussige Note und eine feste Textur, die perfekt zu fruchtigen und meeresfrischen Saucen passt. Das Rezept Fregola ai Frutti di Mare ist eine Hommage an die Küstenküche Sardiniens, wo frische Zutaten im Mittelpunkt stehen.
Zutaten
- 300 g Fregola
- 400 g Muscheln (gesäubert)
- 200 g Garnelen (geschält)
- 200 g Calamari (in Ringe geschnitten)
- 400 g gehackte Tomaten
- 3 Knoblauchzehen (gewürfelt)
- 1 EL extra natives Olivenöl
- 100 ml trockener Weißwein
- 1 Handvoll frische Petersilie (gehackt)
- Salz, Pfeffer und optional rote Chili
Zubereitung
- Fregola kochen: Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Geben Sie die Fregola hinzu und kochen Sie sie nach Packungsanweisung, bis sie al dente ist. Heben Sie ein Glas Nudelwasser ab, bevor Sie die Fregola abgießen.
- Schwitzen: Erhitzen Sie in einer großen, tiefen Pfanne das Olivenöl. Fügen Sie den gewürfelten Knoblauch und die Chili hinzu. Lassen Sie diese kurz bei mittlerer Hitze duften, ohne dass der Knoblauch verbrennt.
- Meeresfrüchte braten: Geben Sie die Muscheln, Garnelen und Calamari hinzu. Braten Sie alles für etwa 2–3 Minuten, bis die Muscheln sich öffnen und die Garnelen ihre Farbe ändern. Entfernen Sie eventuelle Muscheln, die sich nicht geöffnet haben.
- Entgraten und Saucenbasis: Gießen Sie den Weißwein ein und lassen Sie ihn einköcheln. Fügen Sie dann die gehackten Tomaten hinzu. Lassen Sie die Sauce für 5–7 Minuten köcheln, bis sie leicht eindickt.
- Veredeln: Geben Sie die abgegossene Fregola in die Pfanne. Rühren Sie vorsichtig, damit die Fregola die Sauce aufnimmt. Falls das Gericht zu trocken wirkt, fügen Sie das aufbewahrte Nudelwasser hinzu.
- Servieren: Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Unterheben Sie die frische Petersilie. Schmecken Sie final mit Salz und Pfeffer ab. Servieren Sie das Gericht sofort, garniert mit einem Klecks Olivenöl.
Tipp: Die Qualität der Meeresfrüchte ist entscheidend. Verwenden Sie, wenn möglich, frische, lokal gekaufte Zutaten für den authentischen Geschmack.