Scharfe Mezze Maniche mit Nduja, Taleggio und gegrilltem Gemüse

Dieses Rezept ist eine kreative Hommage an die venezianische Küche, die jedoch mit einem modernen Twist serviert wird. Die Kombination aus der feurigen Nduja und dem milden Taleggio-Käse schafft ein perfektes Gleichgewicht zwischen Schärfe und Cremigkeit. Die Verwendung von Mezze Maniche, einer Nudelsorte, die oft in der Region Venedig zu finden ist, unterstreicht den lokalen Bezug, während die gegrillten Gemüsesorten und der knusprige Prosciutto dem Gericht zusätzliche Dimensionen verleihen.

Zutaten

• 400g Mezze Maniche
• 150g Nduja (aus dem Glas oder der Tube)
• 1 große Aubergine, in Würfel geschnitten
• 2 mittelgroße Zucchini, in Halbmonde geschnitten
• 100g Prosciutto crudo, in Streifen geschnitten
• 200g Taleggio, grob gewürfelt oder in Scheiben geschnitten
• 1 TL gemahlene Fenchelsamen
• 2 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• Saltz und Pfeffer nach Geschmack
• Frischer Basilikum zum Garnieren (optional)

Zubereitung

1. Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen für die Pasta.
2. Heizen Sie einen großen Bratpfannen oder eine Grillpfanne auf mittlerer Hitze mit dem Olivenöl vor.
3. Geben Sie die Auberginenwürfel und Zucchinischalen in die Pfanne und braten Sie sie unter gelegentlichem Wenden, bis sie goldbraun und leicht karamellisiert sind. Entfernen Sie sie aus der Pfanne und halten Sie sie warm.
4. Legen Sie die Prosciutto-Streifen in die heiße Pfanne und braten Sie sie kurz an, bis sie leicht knusprig sind. Nehmen Sie sie heraus und heben Sie sie beiseite.
5. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und geben Sie die Nduja in die Pfanne. Lassen Sie sie langsam schmelzen und zerbröseln, wobei Sie den Knoblauch und die Fenchelsamen hinzufügen. Rühren Sie vorsichtig, um eine gleichmäßige Verteilung zu gewährleisten.
6. Köcheln Sie die Mezze Maniche in dem Salzwasser, bis sie al dente sind. Behalten Sie etwa 1 Tasse Nudelwasser zurück.
7. Geben Sie die gekochte Pasta direkt in die Pfanne mit der Nduja-Sauce. Fügen Sie etwas Nudelwasser hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Rühren Sie gut um, damit die Pasta von der Sauce durchdrungen wird.
8. Fügen Sie die vorgegarten Auberginen und Zucchini sowie den knusprigen Prosciutto hinzu. Mischen Sie alles sanft zusammen.
9. Schalten Sie die Hitze aus und fügen Sie den Taleggio hinzu. Rühren Sie, bis der Käse leicht geschmolzen und in die Sauce integriert ist. Die Restwärme der Pfanne reicht dafür aus.
10. Schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab. Servieren Sie die Pasta sofort, garniert mit frischem Basilikum, falls gewünscht.

Dieses Gericht ist nicht nur visuell ansprechend, sondern auch ein Gaumenschmaus, der die Sinne mit seiner Schärfe und dem reichen Geschmack verwöhnt. Perfekt für einen Abend, an dem Sie gerne etwas Experimentelles und doch Bekommliches genießen möchten.