Tagliatelle Burro e Salvia
Es gibt Gerichte, die durch ihre Einfachheit faszinieren. Pasta mit Butter und Salbei ist eines davon. Ursprünglich aus der Emilia-Romagna stammend, ist dieses Gericht ein Paradebeispiel dafür, wie hochwertige Zutaten ohne viel Schnickschnack zu einem kulinarischen Erlebnis werden. Der Schlüssel liegt in der Qualität der Butter und der richtigen Technik beim Emulgieren mit dem Nudelwasser.
Zutaten
- 400 g Tagliatelle (frisch oder getrocknet)
- 100 g kalte Butter in Würfeln
- 10-12 frische Salbeiblätter
- 100 g Parmigiano Reggiano, fein gerieben
- Sal für das Nudelwasser
Zubereitung
- Setzen Sie einen großen Topf mit Salzwasser auf und bringen Sie es zum Kochen. Das Wasser sollte gut gesalzen sein, da die Nudeln so ihren Grundgeschmack bekommen.
- Geben Sie die Tagliatelle ins Wasser. Achten Sie darauf, sie etwas früher zu entnehmen als auf der Packung steht, da sie in der Pfanne noch nachziehen.
- In der Zwischenzeit erhitzen Sie eine große Pfanne. Geben Sie die kalten Butterwürfel hinzu. Lassen Sie die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Sie sollte schäumen und eine goldene Farbe annehmen, aber nicht verbrennen.
- Legen Sie die frischen Salbeiblätter in die heiße Butter. Das Zischen ist ein gutes Zeichen. Lassen Sie die Blätter kurz knusprig werden, um das Aroma zu entfalten.
- Überführen Sie die al dente gekochten Tagliatelle direkt in die Pfanne. Geben Sie einen Schuss vom stärkehaltigen Nudelwasser hinzu. Das Wasser ist entscheidend, um die Butter emulgieren zu lassen und eine cremige Sauce zu bilden, die die Nudeln perfekt umhüllt.
- Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Rühren Sie den geriebenen Parmesan unter. Die Restwärme reicht aus, um den Käse leicht zu schmelzen, ohne dass er fadenziehend wird.
- Servieren Sie das Gericht sofort. Die Butter-Salbei-Pasta ist ein perfekter Begänger zu einem leichten Weißwein oder einfach nur zum Genießen als Hauptgang.
Genießen Sie diesen klassischen Geschmack aus Italien!