Mafaldine mit Walnuss-Spinat-Creme und Steinpilzen
Dieses Rezept vereint die erdige Note der Steinpilze mit der nussigen Süße der Walnüsse und der Frische des Spinats. Im lombardischen Stil gehalten, ist es ein schnelles, aber beeindruckendes vegetarisches Hauptgericht.
Zutaten
- 400g Mafaldine
- 300g frischer Spinat
- 250g Steinpilze (frisch oder getrocknet & rehydriert)
- 80g Walnüsse
- 4-5 frische Salbeiblätter
- 2 Knoblauchzehen
- 80ml Walnussöl oder natives Olivenöl extra
- 1 EL feine Brösel (aus Weißbrot)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Optional: 50g Parmesan oder Pecorino zum Abschmecken
Zubereitung
- Die Steinpilze putzen. Wenn frisch, in kleine Würfel schneiden. Wenn getrocknet, im warmen Wasser einweichen, gut abtropfen lassen und ausdrücken, dann grob hacken.
- Die Walnüsse in einem trockenen Topf bei mittlerer Hitze leicht rösten, bis sie duften. Vorsicht, sie brennen schnell. Anschließend fein hacken oder pürieren.
- In einer großen Pfanne das Öl erhitzen. Die Knoblauchzehen kurz andünsten, dann entfernen. Die Steinpilze hinzufügen und bei mittlerer Hitze braten, bis sie braun sind und ihr Wasser abgegeben haben. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
- Die gehackten Walnüsse und die Brösel zu den Pilzen geben. Kurz mitrösten, dann den Spinat hinzuwerfen. Den Topfdeckel kurz auflegen, damit der Spinat zusammenfällt.
- Etwas Nudelwasser (ca. 100ml) zur Walnuss-Pilz-Mischung geben und unter Rühren eine cremige Sauce entstehen lassen. Die Sauce sollte sämig sein, aber nicht zu flüssig.
- Die Mafaldine in Salzwasser al dente kochen. Direkt vor dem Al-Dente-Zustand etwas Nudelwasser aufheben.
- Die Nudeln direkt in die Pfanne zur Sauce geben. Die Salbeiblätter zerkleinern und unterrühren. Bei niedriger Hitze unter Zugabe von weiteren Nudelwasser portionsweise die Nudeln mit der Sauce vermengen, bis sie glänzend und cremig sind (Mantecatura).
- Gleichmäßig auf Tellern anrichten und nach Belieben mit geriebenem Käse servieren.
Tipp: Das Geheimnis liegt in der richtigen Konsistenz der Sauce. Sollte sie zu dick sein, einfach mehr Nudelwasser hinzufügen. Die Brösel helfen dabei, die Sauce zu binden und cremiger zu machen.