Tonnarelli alla Piemontese: Cremige Paprika-Sauce mit Artischocken, Erbsen und Cannellini-Bohnen
Dieses kreative Rezept verbindet die Herzhaftigkeit des Piemont mit frischen, vegetarischen Aromen. Die Tonnarelli, eine traditionelle Form aus der Region, bieten die perfekte Grundlage für die samtige Sauce.
Zutaten
- 400 g Tonnarelli (frisch oder getrocknet)
- 2 rote Paprika (mittelgroß)
- 200 g Artischockenherzen (aus der Dose oder frisch)
- 150 g frische oder tiefgekühlte Erbsen
- 1 Dose (400 g) Cannellini-Bohnen, abgespült und abgetropft
- 50 g getrocknete Tomaten (nicht in Öl eingelegt)
- 1 TL gemahlene Fenchelsamen
- 2 Knoblauchzehen
- 4 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Eine Prise Chiliflocken (optional)
- Frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
- Paprika rösten: Die roten Paprika in große Stücke schneiden und auf einem Backblech auslegen. Bei 200 °C im Ofen ca. 20–25 Minuten rösten, bis die Haut blättert und die Paprika leicht karamellisiert sind. Alternativ können sie auch direkt über der Gasflamme gebrannt werden. Nach dem Abkühlen die Haut entfernen, entkernen und das Fruchtfleisch grob hacken.
- Nudeln kochen: In einem großen Topf kochen die Tonnarelli in reichlich salzigem Wasser al dente. Vor dem Abgießen mindestens zwei Tassen Nudelwasser auffangen.
- Sauce ansetzen: Während die Nudeln kochen, das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Den Knoblauch kurz anbraten, dann die getrockneten Tomaten und die gerösteten Paprikastücke hinzufügen. Mit einem Schuss Nudelwasser ablöschen und bei mittlerer Hitze schmoren lassen.
- Zutaten kombinieren: Die Artischockenherzen und die Erbsen zur Pfanne geben. Die Cannellini-Bohnen hinzugeben und mit einem Gabelstampfer oder Pürierstab leicht zerdrücken, um eine cremige Bindung zu erzeugen. Die Sauce sollte nicht flüssig sein, sondern eine sämige Konsistenz haben.
- Veredeln: Die abgegossenen Tonnarelli direkt in die Pfanne geben. Unter Rühren die Sauce mit den Nudeln vermengen und nach Bedarf weiteres Nudelwasser hinzufügen, bis die Nudeln glänzend und gut überzogen sind.
- Würzen: Den gemahlenen Fenchelsamen hinzufügen und kräftig durchmischen. Mit Salz, Pfeffer und optional Chiliflocken abschmecken.
- Servieren: Das Gericht sofort heiß servieren und mit frischer Petersilie bestreuen.
Tipp: Fenchelsamen sind ein typisches Gewürz in der piemontesischen Küche und passen hervorragend zu den erdigen Noten der Artischocken und Bohnen.