Sardische Linguine mit Calamari, Garnelen und wilden Pilzen
Dieses Rezept ist eine kreative Interpretation der mediterranen Küchentradition. Es verbindet die Leichtigkeit der Sardischen Küche mit der Intensität von Meeresfrüchten und Pilzen. Die frische Minze bringt eine unerwartete, aber willkommene Note, während das Chili für die gewünschte Schärfe sorgt.
Zutaten
- 400g Linguine (am besten aus Hartweizengrieß)
- 300g Calamari-Ringe (frisch oder gut gewaschen aus der Dose)
- 200g geschälte Garnelen
- 200g Champignons, in Scheiben geschnitten
- 100g braune Champignons oder Steinpilze, gewürfelt
- 100g schwarze Oliven (z.B. Kalamata), entkernt und grob geschnitten
- 4-5 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Chilischote, fein gewürfelt (für die scharfe Note)
- 20g frische Minze, grob gehackt
- 100ml trockener Weißwein
- Saft einer halben Zitrone
- Extravirgin-Olivenöl
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
- Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Koche die Linguine al dente gemäß Packungsanleitung. Behalte etwa 100ml Nudelwasser zurück.
- In einer großen Pfanne erhitze 3 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze. Gib die Champignons und die braunen Pilze hinzu und brate sie unter gelegentlichem Rühren, bis sie goldbraun und ihr Wasser verdampft ist. Nimm sie vorübergehend aus der Pfanne.
- Gib weitere 2 Esslöffel Olivenöl in die Pfanne. Brate den Knoblauch und das Chili kurz an, bis sie duften, aber nicht braun werden.
- Füge die Calamari-Ringe hinzu und brate sie etwa 1-2 Minuten an. Calamari werden schnell gummiartig, wenn sie zu lange gekocht werden.
- Gib die Garnelen hinzu und brate sie von beiden Seiten kurz an, bis sie rosa sind.
- Deglasiere die Pfanne mit dem Weißwein und lasse das Reduktionsmittel fast vollständig verdampfen.
- Gib die vorgebratenen Pilze, die Oliven und die gehackte Minze zurück in die Pfanne. Würze mit Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft.
- Gib die abgegossenen Linguine direkt in die Pfanne. Rühre das zurückbehaltene Nudelwasser hinzu, um eine cremige Sauce zu bilden. Alles gut vermengen und kurz zusammen ziehen lassen.
- Serviere sofort, garniert mit etwas frischer Petersilie und einem weiteren Spritzer Olivenöl.
Tipp: Achte darauf, die Calamari nicht zu lange zu garen, um ihre zarte Textur zu erhalten. Die Kombination aus Minze und Chili verleiht dem Gericht eine frische Schärfe, die typisch für moderne sardische Interpretationen ist.