Mezze Maniche mit Nduja-Creme, frischen Erbsen und Spinat

Dieses Rezept verbindet die rustikale Kraft der kalabrischen Nduja mit der Eleganz römischer Pasta-Gerichte. Die Mezze Maniche, eine kurze Nudelsorte, die ähnlich wie Penne aussieht, aber eine leicht gewellte Oberfläche hat, hält die Sauce hervorragend.

Zutaten

• 400g Mezze Maniche
• 150g Nduja
• 200g frischer Spinat
• 200g grüne Erbsen
• 200g Mascarpone
• 2 Zweige frischer Rosmarin
• 3 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen
• Salz, Pfeffer, Nudelwasser

Zubereitung

1. Koche die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente. Behalte etwas Nudelwasser zurück.
2. Erhitze Olivenöl in einer Pfanne und schmelze die Nduja darin langsam ein. Achte darauf, dass sie nicht zu stark bräunt, da sie sonst bitter werden kann.
3. Gib Knoblauch und Rosmarin hinzu und dünste kurz an.
4. Füge Spinat und Erbsen hinzu. Der Spinat sollte nur kurz erhitzt werden, um seine Farbe und Nährstoffe zu bewahren.
5. Nimm die Pfanne vom Feuer und rühre den Mascarpone unter. Die Resthitze ist meist ausreichend, um den Käse zu schmelzen.
6. Mische die Nudeln unter die Sauce. Verwende das Nudelwasser, um die Konsistenz zu regulieren. Die Stärke im Wasser hilft, die Sauce cremig zu binden.
7. Serviere sofort als Hauptgang.

Tipp: Die Schärfe der Nduja variiert je nach Hersteller. Probieren Sie sie vor dem Kochen, um die Menge an Mascarpone entsprechend anzupassen.