Trofie al Pesto Genovese – Das Original aus Ligurien

Dieses Rezept führt Sie zurück zu den Wurzeln der ligurischen Küche. Hier wird Pesto nicht im Mixer zerhackt, sondern mit Liebe im Mörser zerstoßen. Die Kombination aus den handgemachten Trofie, den stärkehaltigen Kartoffeln und den knackigen grünen Bohnen ist der Schlüssel zum authentischen Geschmack.

Zutaten

• 400g frische Trofie (oder getrocknete)
• 2 Handvoll frisches Genueser Basilikum, nur die Blätter
• 30g geröstete Pinienkerne
• 1 Knoblauchzehe (klein, optional nach Geschmack)
• 50g Parmigiano Reggiano, fein gerieben
• 50g Pecorino Sardo, fein gerieben
• 100ml natives Olivenöl extra
• 150g Kartoffeln, in kleine Würfel geschnitten
• 100g grüne Bohnen, in ca. 2 cm große Stücke geschnitten
• Salz zum Kochen

Zubereitung

1. Die Kartoffelwürfel in einem Topf mit Salzwasser aufkochen. Nach etwa 5-7 Minuten, wenn die Kartoffeln fast gar sind, die grünen Bohnen hinzufügen.
2. Die Trofie in den Topf geben und zusammen mit den Gemüsestücken al dente garen. Das Nudelwasser zurückhalten.
3. Während die Pasta kocht, das Pesto zubereiten: Basilikum, Pinienkerne und die Knoblauchzehe in einem Mörser grob zerkleinern.
4. Beide Käsesorten hinzufügen und weiter stoßen, bis eine Paste entsteht.
5. Nach und nach das Olivenöl einrühren, bis eine cremige, aber noch körnige Sauce entsteht. Mit Salz abschmecken.
6. Die Trofie und das Gemüse abgießen, aber etwas Nudelwasser zurückbehalten.
7. Die heiße Pasta zusammen mit dem Gemüse in einer großen Schüssel oder Pfanne mit dem Pesto vermengen. Etwas Nudelwasser hinzufügen, um die Sauce zu binden.
8. Sofort servieren, optional mit etwas zusätzlichem geriebenem Käse bestreut.

Tipp: Verwenden Sie unbedingt kaltes Olivenöl, um die Bitterstoffe des Basilikums nicht zu aktivieren. Das Originalrezept aus Genua verzichtet oft auf Knoblauch oder verwendet ihn sehr sparsam.